经济日报-中国经济网北京6月23日讯 近日，在2018-2019年度食品安全创新技术和示范项目发布活动中，雀巢公司申报的“基于化学指纹图谱技术的食品掺假鉴别技术研究项目，通过三种不同的技术方法，可以实现快速、准确、安全检测食品掺假，尤其在乳粉鉴别领域，已经成为成套高效的解决方案”，入围食品安全科技创新发布名单。
2018-2019年度食品安全创新技术和示范项目发布活动由中国经济网、中国食品科学技术学会、科信食品与营养信息交流中心联合发起，在每年全国食品安全宣传周举办的中国食品安全论坛上举办，意在激励科技人员不断创新，促进食品产业在生产、存储、加工、流通等方面的技术革新。
此次雀巢申报的食品掺假鉴别技术研究，是近年来雀巢食品安全研究院分别与天津大学，上海交通大学和香港理工大学等3所高校联合开展的最新研究成果，分别为稳健模型驱动的拉曼高光谱成像方法（RMD-RHIM）、流动注射质谱法（FIMS）和基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱法（MALDI-TOF），通过这三项技术的有机结合，可以做到乳品中掺假物的快速、全面、准确的识别。
近年来，国内外食品掺假的事件时有发生，这不但给消费者健康带来风险，也对企业品牌声誉造成损害。此次雀巢申报的一系列研究成果，为乳业掺假检测提供了完整高效的解决方案。
其中雀巢联合天津大学开发的“基于拉曼高光谱成像的乳粉真伪非定向筛查技术”和配套便携设备，具有仪器成本低，样品前处简单，检测通量大的特点。该技术可满足乳粉工业快速筛查需求，而且配套的便携设备体积小、重量轻，目前正在向包括政府实验室在内的多家检测机构推广。
另外，雀巢联合上海交通大学合作开发的“基于流动注射质谱技术（FIMS）的乳品掺假鉴别技术”，则具备精度更高，步骤更简便的特点，每个样品仅需1分钟，就可以快速有效地检测牛奶中掺入植物蛋白、动物蛋白等物质的掺假问题。
而与香港理工大学合作开发的“基于基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱（MALDI-TOF）结合化学计量学的牛奶掺假快速检测技术”，可以有效地识别牛奶中的生物分子与大分子掺假物，让掺假行为无处遁形之外；还能有效识别影响牛奶品质的季节因素和地理因素，实现乳品产地来源的鉴别。
雀巢食品安全研究院一方面在内部积极推广该技术的基础上，为落实雀巢“创造共享价值”的发展理念，自2016年起，雀巢食品安全研究院通过举办学术会议，编写“食品欺诈防范”小册子等多种方式，分享、宣传该技术，旨在提高国内同行原料掺假鉴别能力。
此外，在技术开发过程中，雀巢食品安全研究院与多家国内高校建立了合作关系，通过合作研究，联合攻关，一方面加强了国内外食品掺假鉴别领域的合作交流，提高了中国食品掺假研究水平；另一方面，也通过研究项目的开发，和国内高校一起培养了一批食品掺假鉴别领域的食品安全人才。
雀巢食品安全研究院鲍蕾院长表示，“质量保证和产品安全”是雀巢集团十大业务原则之一，是倍受雀巢关注的一个领域。在中国市场，消费者对于安全和健康食品的需求日益强烈，雀巢也愿意分享更多先进的科学研发成果和食品安全解决方案，为中国消费者的食品安全保驾护航。
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