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食品饮料新品| 牛油果口味在发酵乳中的应用··· ···

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-25    来源:食品饮料创新研究    浏览次数:645    评论:0
导读

竞品数据库为您整理出牛油果口味的发酵乳。一起来看一下,相信对您进一步的产品开发会有所帮助


       牛油果外形像梨,外皮粗糙似鳄鱼头,果肉黄绿,口感柔软似乳酪,中间嵌有一个很大的果核。虽然既不好看又不好吃,但因其营养成分非常丰富而被称为“森林黄油”,吉尼斯世界纪录甚至把牛油果评为最有营养的水果。

       近年来,牛油果凭借其高热、高钾、低糖的营养价值,赢得了消费者青睐成为网红水果之一。相比其他水果,牛油果最明显的特征就是高热量,其脂肪含量约为15%,而常见水果脂肪含量一般都在0.5%以下。

       牛油果在食品方面的应用:

       牛油果除可以作为鲜果生食外,还可以做成寿司、沙拉、凉拌菜、果汁、果酱、果珍等。食品企业一般是将牛油果与牛乳配合,经巴氏杀菌后制成发酵乳,既避免了强热处理后的苦味,又尽可能地保持了牛油果原本的营养和风味 。竞品数据库为您整理出牛油果口味的发酵乳。一起来看一下,相信对您进一步的产品开发会有所帮助: 

1.新希望 果粒风味发酵乳 牛油果+青柠+猕猴桃


配料表:
生牛乳、牛油果青柠猕猴桃果粒果酱(添加量≥9.0%)、白砂糖、乳清蛋白粉、明胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌(NCFM)、乳双歧杆菌(HN019)

2.得益 优麦 风味发酵乳 燕麦+牛油果


配料表:
生牛乳>80%,果味酱(燕麦,牛油果)≥10%,白砂糖,稀奶油,淡炼乳,浓缩乳清蛋白,淀粉,琼脂,果胶,保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,乳双歧杆菌,嗜酸乳杆菌,干酪乳杆菌,食品用香精。

3.蒙牛 冠益乳 BB-12麦酪乳 藜麦+燕麦+牛油果


配料表:
生牛乳,藜麦燕麦牛油果果味酱(添加量≥10%,其中含藜麦10%,燕麦15%),白砂糖,稀奶油,食用淀粉,浓缩牛奶蛋白粉,低聚果糖,蛋黄粉,食用香精,乳双歧杆菌BB-12,保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,乳酸乳球菌乳脂亚种,乳酸乳球菌乳酸亚种,嗜酸乳杆菌。

4.新希望 琴牌 初心 青瓜牛油果


配料表:
生牛乳、白砂糖、青瓜牛油果果酱≥5%、稀奶油、乳清蛋白粉、鸡蛋蛋黄粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌

5.蒙牛 纯甄 巴氏杀菌热处理风味酸牛奶 青柠抹茶牛油果口味


配料表:
生牛乳、白砂糖、果酱(牛油果、柠檬)、稀奶油、抹茶粉、乳清蛋白粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶、食品用香精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。
果酱(牛油果、柠檬)添加量≥0.5%
抹茶粉添加量≥0.1%
菌种添加量≥1×106CFU/100g

总结:
1.从以上5款产品可以看出牛油果一般不会单独一种口味出现,一般是和其他口味复合。这也是因为牛油果味道并不明显、单一种类食物营养有限而导致。
2.从以上5款产品可以看出常与牛油果搭配的口味有柠檬、猕猴桃、青瓜、燕麦、藜麦等。
3.以上5款产品都是添加含有牛油果的果酱。
4.牛油果口味的饮料现在不怎么常见,可能也是因为口味不太明显的原因,可能以后牛油果复合的饮料也会比较多,期待。
5.牛油果营养成分表:
注:文章及图片来源于网络资料整理或实际拍摄,如有涉及侵权,请联系删除。想要了解更多的新品信息请关注微信公众号“食品饮料创新研究
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关键词: ,食品饮料,发酵
(文/小编)
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