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干酪与再制干酪的分类及产品

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-26    来源:食品饮料创新研究    浏览次数:443    评论:0
导读

干酪与再制干酪的分类及产品

      奶酪市场是当前一个引人关注的市场,也是一个潜力巨大的市场。要了解奶酪市场的格局,首先需要了解其分类。奶酪可以有各种各样不同的分类方法,比如按加工方法可以分成两大类:干酪(或称为天然奶酪)和再制干酪(或称为重制奶酪)。

干酪

      干酪,又称奶酪,是将新鲜牛奶经过发酵制得,属于发酵乳制品。牛奶发酵过程中,在酶与微生物的作用下,将蛋白质逐渐降解为肽和氨基酸等小分子物质,因此更易消化。此外,奶酪中含有丰富的营养元素,被称为"奶黄金"。

      根据《GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪》,干酪是成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品,其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例。

      干酪由下述方法获得:

a)在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下,使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固,排出凝块中的部分乳清而得到。这个过程是乳蛋白质(特别是酪蛋白部分)的浓缩过程,即干酪中蛋白质的含量显著高于所用原料中蛋白质的含量;

b)加工工艺中包含乳和(或)乳制品中蛋白质的凝固过程,并赋予成品与(a)所描述产品类似的物理、化学和感官特性。

      干酪分为:成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪

1)成熟干酪 ripened cheese
生产后不能马上使(食)用,应在一定温度下储存一定时间,以通过生化和物理变化产生该类干酪特性的干酪。

2)霉菌成熟干酪 mould ripened cheese
主要通过干酪内部和(或)表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪。

       3)未成熟干酪 unripened cheese
未成熟干酪(包括新鲜干酪)是指生产后不久即可使(食)用的干酪。

      竞品数据库整理的部分干酪产品:

01、Arla 爱氏晨曦 马苏里拉干酪

配料表:
生牛乳,淀粉,食用盐,乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus Lactis subsp.Lactis),凝乳酶

营养成分表:

02、艾瑞氏 金凯利 高达干酪片

配料表:
巴氏杀菌乳、食用盐、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus Lactis subsp.Lactis),凝乳酶B

营养成分表:

03、君乐宝 酪爵 欧式酸奶酪 未成熟干酪

配料表:
生牛乳,白砂糖,炼乳,乳清蛋白粉,明胶,双乙酰酒石酸单双甘油酯,果胶,黄原胶,羟丙基二淀粉磷酸酯,乳酸乳球菌乳酸亚种,乳酸乳球菌乳脂亚种。

营养成分表:

再制干酪
      根据《GB 25192-2010 食品安全国家标准 再制干酪》的规定。再制干酪process(ed) cheese是以干酪(比例大于15%)为主要原料,加入乳化盐,添加或不添加其它原料,经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。

      竞品数据库整理的部分再制干酪产品:

01、光明 棒棒成长 奶酪棒 再制干酪

配料表:
水、稀奶油、干酪(添加量>15%)、白砂糖、乳清蛋白粉、全脂乳粉、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、食用盐、磷酸三钠、六偏磷酸钠、乳酸、山梨酸。

营养成分表:

02、蒙牛 臻享 再制干酪 原味

配料表:
干酪,水,加糖炼乳,无水奶油,乳清蛋白粉,白砂糖,全脂乳粉,食品添加剂(柠檬酸钠,六偏磷酸钠,磷酸氢二钾,卡拉胶,明胶,柠檬酸,山梨酸),食用香精。

营养成分表:

03、伊利 儿童奶酪棒 再制干酪 原味

配料表:
奶油干酪(巴氏杀菌牛乳,稀奶油,食用盐,槐豆胶,瓜尔胶,黄原胶,乳酸乳球菌乳脂亚种),饮用水,白砂糖,全脂乳粉,浓缩牛奶蛋白粉,磷酸三钙,柠檬酸钠,复配稳定剂(六偏磷酸钠,三聚磷酸钠),卡拉胶,槐豆胶,羟甲基纤维素钠,复配稳定剂(六偏磷酸钠,焦磷酸二氢二钠),山梨酸,食品用香精。奶油干酪添加量≥45%

营养成分表:

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关键词: 干酪
(文/小编)
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