加拿大餐饮管理简介

　　 世界各地的餐饮因不同的文化背景饮食习惯等表现出多样化的特点。随着世界经济和文化的不断交流和融合，世界各国或地区餐饮业的相互输入和输出也变得更加频繁。继新加坡餐饮卫生监管相关知识分享外，此次与大家一起探讨加拿大餐饮业的监管，以期为中国餐饮企业进军加拿大市场提供技术参考。

　　加拿大联邦层面负责食品安全管理的主要机构为卫生部和食品检验署，但对餐饮业的食品安全监管主要由各省、市地方当局负责，并未由联邦层面进行直接监管。在法律法规执行依据方面，餐饮企业需要关注加拿大联邦、省级、市级或地方三个层级的法律法规及相关指南文件。在联邦政府层面与餐饮业监管相关的方面主要包括：商品和服务税收、退休金、员工就业保险、规范移民和外国公民的工作许可，对进口食品或用品征税；省级部门主要负责劳工、就业标准、人权、工作安全、酒类许可、销售和公共卫生等方面；市或地方政府主要就建筑，区域，噪音，停车场，标志，营业时间和废物管理等进行规定。

　　餐饮业的许可、经营、检查和管理体系等主要由各省、市或地方制定的法律、法规和条例具体规定。每个省、市在具体管理上均有差异，下面主要以英属哥伦比亚省（BRITISH COLUMBIA,以下简称BC）为例说明在该省开设餐馆的过程中可能涉及的流程或注意事项。

　　市政府都对该市区域设有规划和要求，且会因地域不同而有所差异。决定餐馆开设地点前，一定要向市政府咨询餐馆开设地的具体要求，例如该区域是否允许户外区域供应食品和饮料；是否允许现场表演；是否可以提供酒水；是否有具体餐位数限制；现有餐馆的建筑是否允许翻新等。

　　厨房的建筑与装修需要获得单独的许可证，厨房许可证一般由当地的卫生主管部分负责审批。在申请建筑许可证的同时，可以申请厨房许可证。另外，在正式开业前，餐馆必须获得当地卫生主管部门颁发的食品服务许可证。

　　餐馆名称需要向当省、市相关部门进行注册，并不是任何的餐馆名称都被允许，例如餐馆名称与其他公司名称一样或类似，使用社区或其他误导性名称等，省和市相关部门都有可能拒绝申请。

　　如果想要将餐馆标志在建筑外面或者遮阳蓬上显示用以对外宣传，需要获得餐馆标志和遮阳蓬的许可证。

　　如果餐馆打算在户外或露台上供应食品和饮料，需要申请户外经营许可证。在提交建筑许可时，将其纳入建筑计划中。如果附件有居民区，户外营业时间可能需要比餐馆内时间短。

　　餐馆必须按照市政府和环境保护相关法规要求处理废弃物。BC有的餐饮协会可以为餐馆提供废弃物清理服务，以确保餐馆满足环保标准要求。另外，餐馆必须保持较高的清洁标准：房屋和路面的冰雪清洁、虫害防控，甚至包括清理墙上的涂鸦。当地卫生部门对餐馆进行定期检查，若未通过检查，将面临警告，在某些严重情况下，甚至会要求关门整顿。检查结果一般会在当地卫生部门的网站上公开。

　　除上述要求外，在加拿大开设餐馆还涉及建筑、消防安全以及酒类许可等方面的具体要求，需要逐一进行详细研究和落实。

　　综上，加拿大对餐饮业的监管相对比较严格、细致。餐馆需要取得各种许可证，且应按照卫生操作处理食物，餐厨垃圾应按照环保要求处理等。熟悉加拿大的餐饮管理，对想要走进加拿大的中国餐饮企业至关重要。后期将为大家介绍美国的餐饮管理，希望更多的中国餐饮企业能够积极开拓国际市场，促进中餐的海外发展。