中商情报网讯：火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。目前，火锅已经形成了完善的产业链。火锅上游是食品生产基地，中游为火锅调味品和料制品，下游为传统火锅门店和方便火锅。
资料来源：中商产业研究院整理
火锅料制品包括速冻鱼糜制品和速冻肉制品，主要用于火锅配菜，关东煮，麻辣烫，烧烤等用途。近几年，火锅行业发展迅猛，带动火锅料制品行业发展。中国餐饮协会数据显示，2010年市场规模达到160亿元，2017年我国火锅料制品收入为411亿元。预计，2020年火锅料制品销售额将超650亿元。
数据来源：中国餐饮协会、中商产业研究院整理
火锅料制品制作难度小，技术壁垒低，市面上的产品之间存在着严重的同质化问题，因此火锅料行业竞争格局分散。目前，安井是火锅料行业龙头，市占率达6.2%，海欣、惠发市占率超1%。
数据来源：中国餐饮协会、中商产业研究院整理
随着行业发展以及居民可支配收入水平提高，中高端火锅料制品的需求爆发。定位中高端的福建企业，如安井、升隆等企业产品受到市场欢迎，销量实现快速增长。而定位偏中低端的山东企业，如惠发、佳士博等则陷入增长放缓的局面。行业高端化趋势下，安井推出“丸之尊”高端品牌和“三大丸”中高端产品，海欣也推出了“鱼极”系列产品，包括鱼籽虾滑、鳕鱼豆腐等丸之尊系列的撒尿牛肉丸、龙虾味球等。
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