从“奢侈品”到“罐头大国” 中国罐头工业的逆袭之路

　　开一罐午餐肉解解馋，吃一口鲜甜的糖水黄桃，蘸着辣酱吃块炸猪排……是许多人回忆中不可或缺的温情画面。从奢侈品到餐桌上的美味，对很多人来说，罐头里存储的不只是阻隔了空气的食品味道，更是一种对逝去时代的记忆。

　　自新中国成立以来，经过数十年的变迁，我国罐头行业技术、市场规模都有了长足发展。罐头已成为我国食品行业中体系健全、质量稳定、安全可靠的行业之一，而我国也成为全球最大的罐头生产和出口国。从进口食品到出口大国，罐头行业是我国食品工业崛起的一个小小缩影。

　　70年历经风雨，70年成就辉煌。展望未来，罐头这一传统产业如何突出重围，实现发展的历久弥新？

　　飞速发展

　　为了延长食物的保藏期，千百年来人类想出过许多办法，如烟熏、日晒、盐腌等。罐藏技术可以说是最年轻的一种。1893年，罐头生产技术传入南粤，世界上第一罐“豆豉鲮鱼”在广州广茂香罐头厂诞生。至此，便有“百年鹰金钱，始创豆豉鲮鱼”之佳话。

　　新中国成立以来，随着我国经济飞速发展和人民生活水平日益提升，小小的铁皮罐头也经历了脱胎换骨的变化。从20世纪50年代出口和军需专用的“奢侈品”到“飞入寻常百姓家”，成为当今老百姓餐桌上的美味“常客”。

　　罐头这一我国最先打入国际市场的食品品类，起步早、基础好、发展快，在出口创汇方面为国家作出了巨大贡献，同时也逐步丰富了老百姓略显单调的餐桌。诞生于1930年的“梅林”品牌从一家石库门小作坊起步。1957年，捷克专家来到梅林指导生产了第一罐午餐肉。从此，午餐肉这种源自欧洲的罐头食品为全国所熟知，并出口到世界多个国家。数据显示，1959年，我国罐头产量为16万吨，其中出口8.2万吨，占总产量的51%。

　　改革开放以来，随着我国罐头企业生产工艺及设备的大幅改善，罐头食品产业得到快速发展。最新数据显示，2019年1—7月，中国规模以上企业罐头产量达518万吨，同比增长1.9%；规模以上罐头制造企业主营业务收入达731.1亿元，同比增长5.8%，其中利润总额达40.6亿元，同比增长27.3%。

　　据华经产业研究院发布的数据显示，截至2018年底，国内获得罐头生产许可证的企业共2170家，山东、浙江、福建、河北、江苏、辽宁及广东等省份获得罐头生产许可证的企业数量在100家以上，其中山东达415家，占比最大。

　　此外，受区域资源和加工优势影响，不同原料罐头区域分布特征明显。以原料供应地为龙头，罐头产业分布已趋向明朗化。我国鱼类罐头的产区以广东、福建、浙江、辽宁等沿海地区为主；柑橘罐头以浙江、湖南等地为主产区；肉类罐头以上海、福建、四川为主产区；桃罐头以河北为主产区；蘑菇、芦笋罐头以福建、山东、云南为主产区；番茄酱以新疆为主产区；竹笋罐头以浙江、福建、江西为主产区。部分产区罐头产业借助原料优势，建立起跨品类的食品生产线。例如，云南德和已开发午餐肉、云腿、牛肉、云南烧菜、野生菌、腌腊、滇式糕饼、休闲零食、生鲜产品（猪肉、水果）等10个系列，超100款产品。

　　我国不仅是全球最大的罐头生产国，也是最大的罐头出口国。据华经产业研究院发布的数据显示，全世界每年罐头食品总产量已近5000万吨，品种达2500多种，我国的芦笋罐头和橘子罐头占全世界罐头出口量的70%和80%。海关统计数据显示，2019年1—7月，中国蘑菇罐头出口量达14.62万吨，同比增长2.8%，出口金额达4.75亿美元，同比增长45.5%。

　　虽然根据罐头食品的种类不同，对应的出口市场也有比较大的差别，但综合大部分罐头产品的出口情况来看，日本、美国和欧洲依然是我国罐头食品的主要出口市场，其中排名前五的国家分别为美国、日本、俄罗斯、德国和西班牙，占据我国出口罐头食品的一半左右。

　　经过70年的变迁，罐头已成为我国食品行业中体系健全、质量稳定、安全可靠的行业之一，而我国也成为名副其实的“罐头大国”。

　　现状分析

　　“发明于200多年前的罐藏技术，在各种新旧食品保藏技术的不断更迭中，始终以强劲的生命力发展至今。”中国罐头工业协会理事长查长全表示，随着国民生活水平的提高，罐头食品安全、营养、便捷的特性也越来越受到消费者青睐，国内需求量逐年上涨，罐头外销也一直处于世界领先水平。在国内外市场双重需求的拉动下，我国罐藏食品产业呈现良好势头，发展前景广阔。

　　在国内市场方面，虽然我国罐头产量全球第一，但国内消费市场还不大。在国外，由于消费者对罐头认知比较成熟，罐头产品消费量大，比如欧洲人每年人均消费罐头54公斤，美国人每年人均消费罐头90公斤。但在中国，每年人均消费罐头仅8公斤。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强说：“我国成年居民水果和蔬菜的摄入量目前还远远达不到中国营养学会的推荐标准，根据中国居民营养与健康状况调查数据，城乡居民每日的新鲜蔬菜摄入量为269克，只有推荐量的一半左右；而水果日摄入量只有40.7克，远低于推荐的200克。特别是在冬季，西部地区居民吃不到太多新鲜的蔬果，此时罐头食品就能发挥它的作用。”随着国内消费者对方便、美味、营养、安全、健康食品的需求量与日俱增，罐头食品可以很好地满足这种消费需求，具有广阔的发展空间。

　　在国际市场方面，我国罐头行业是典型的出口型行业，一直保持着较快的发展速度，是中国众多食品最先打入国际市场，产品质量较早与国际接轨的一种商品。近几年我国罐头行业发展速度较快，受益于罐头行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，罐头行业在国际市场上发展形势向好。有专家预计，到2023年，我国罐头行业销售规模有望突破3200亿元。

　　应对挑战

　　专家认为，中国的食品市场在改革开放40年之后，正处于充满活力与变数的时期，既有挑战也有机遇。罐头食品工业也已经进入理念创新、产品结构调整、企业营销模式变更和人才培养的多频率“共振”的调整期。

　　从供给的角度上看，我国的罐头加工业总生产规模较大，优势产业带已初步形成，区域化格局日益明显。但是生产企业数量众多，生产规模相对较小，同质化竞争严重，行业骨干企业的规模和世界知名品牌企业还有一定差距。同时，我国罐头出口大多以贴牌加工为主，出口中代工生产的产品所占比例很高。内销市场的大部分产品品牌宣传不多，消费者选择产品只限于几个品牌。

　　从需求的角度上看，包括食品工业在内的制造流通产业的新概念、新业态和新模式不断涌现，有可能带来意料之外的消费需求和方式的变革，这为罐头产业的焕然新生提供了契机。而且，由于年轻一代生活方式的变化，在厨房简单化、时尚化和户外运动、休闲旅游等大背景下，罐头行业正迎来“厨房市场”“背包市场”“后备厢市场”等不同消费场景下的历史机遇。

　　查长全认为，从全球罐头食品产业发展趋势来看，综合性集团化渐成潮流，资源逐渐集中靠拢，产业链不断优化，市场垄断加剧，国际同行竞争力进一步加强；新材料、新包装和新技术的应用，大大加快创新步伐，为罐头产业的发展提供有力的内生动力。查长全表示，罐头产业必须大力实施创新驱动战略，聚集人才、资源等创新要素，坚定不移地依靠创新和技术进步，推动罐头产业迈上新台阶。要高度关注世界科技发展趋势，用全球视野把握时代脉搏，面对消费升级，努力调高自主创新对产业发展的保障和支撑作用。同时，随着互联网技术的发展和应用，罐头食品营销渠道、物流配送等都应加快改变和调整。

　　中国食品工业协会《中国食品工业年鉴》副主编郑宣东表示，随着国内供给侧结构性改革的推动，罐头行业也将逐步进行产业升级，在产品开发、工艺改进、新包装应用、食品安全和品牌培养等方面进行推动，提高产品附加值，增加产品科技含量，适应市场多样化的需求和拓展行业发展空间。罐头行业将逐步摆脱以往低端同质化价格竞争局面，转为以创新、品质取胜的良性竞争。

　　工信部消费品工业司食品处处长李强指出，我国目前的罐头总产量稳居世界第一，今后应从罐头大国向罐头强国迈进，在生产中应积极向智能制造靠拢。对于行业发展，他提出三点建议：一是产品应多元化发展，努力开发新品种，满足消费需求。二是企业应加强对原料质量安全性的把控，联合地方政府引导农户，提升原料质量，实现农户与企业双赢。三是企业应不忘公益事业，做好行业扶贫工作。

　　提高罐头品质要从源头抓起。果蔬类罐头产品的优良与否主要在于原料的品质，原料的好坏直接影响产品品质。农产品的改良需要投入大量的人力、物力、财力，并且需要很长的时间，品种改良困难重重，但好的品种能够助力行业向上发展。比如中国芦笋研究中心开发的芦笋新品，其新品种的研制成功、优质原料的供给，大大提高了我国芦笋罐头加工质量，增强了我国罐头产品在国际市场的竞争力。

　　加大创新、进行品牌培养成为促进产业发展的关键因素。目前，行业的创新力正在逐步提高，也已取得部分成果。比如广州鹰金钱不断优化提升原材料的品质、创新制作工艺。如今研发出多款产品，目标消费人群也从中老年扩展到90后、00后，以丰富的新品来满足年轻一代的消费需求。

　　此外，相关部门要加大对罐头行业的扶持力度。对此，专家建议：一是在保障优质原料供给方面，可采取农户合作商签约制和农场联营制，与农户合作生产，企业统一品种和收购，便于企业把控食品安全并配合国家深化农业体制改革。二是加强行业相关标准制修订工作，完善标准体系建设。加快制修订和完善相关产品和包装材料标准，有助于保障食品安全，提升产品技术含量，维护罐头行业的可持续发展。三是支持产品出口并及时预警。当企业在出口中遇到技术性贸易壁垒、反倾销等问题时，有关部门从政策、资金和技术等方面给予支持和帮助，并及时发布出口预警报告，维持行业稳定，让企业免受不必要的损失。