通过提取大豆、豌豆、小麦等植物蛋白，加工生产出类似纯正牛肉口感的“植物肉”……记者16日从“植物肉”生产企业浙江金华市金字火腿股份有限公司了解到，该公司近期成功生产出接近动物肉风味的“植物肉”。
据了解，金字火腿股份有限公司生产的“植物肉”主要由大豆、小麦、豌豆、瓜尔胶、甜菜红、高粱红等成分组成，本质上是一种植物制品。目前，公司“植物肉”生产能力达到5吨/天，并已开发出猪肉味“植物肉饼”和“植物肉”狮子头等产品。
金华市金字火腿股份有限公司首席技术官、总工程师马晓钟说，今年7月以来，他们开始与美国杜邦营养与生物科技公司合作，成功生产出“植物肉”。公司生产的“植物肉”已获得食品生产许可，在电商平台上架9天，1000份牛肉味的“植物肉”就售卖一空。
今年以来，美国一些公司已推出“植物肉”三明治、“植物肉”炸鸡、“植物肉”汉堡等新型食品，吸引了消费者的注意和购买。
据市场研究咨询机构Markets and Markets预测 ，2019年全球“植物肉”的市场规模约为121亿美元，并以每年15%的复合增长率增长，预计到2025年全球“植物肉”市场将达到279亿美元。
“‘植物肉’为人类的生存发展提供了富含优质蛋白的肉类替代品，减少了人类对动物肉的依赖，从而为减少环境污染、促进世界可持续发展提供了更多可能。”马晓钟说。
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