中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品高层论坛

　　11月13日中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品高层论坛分论坛新食品原料与食药物质创新应用研讨会在湖北武汉顺利召开，中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任李宁，中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国食品发酵工业研究院院长蔡木易担任此次会议主持。

　　国家食品安全风险评估中心二室研究员宋雁对我国新食品原料与食药物质管理现状进行了报告。宋雁研究员对当前新食品原料与食药物质在审理环节中存在的问题进行了梳理及总结，并以2008年为分界点，阐明了2008年前后新食品原料批准情况的异同；强调了食药物质的基本定义，我国食药物质管理历史沿革及目前我国的管理情况，详细解读了《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法（2018年征求意见稿）》。

　　国家市场监督管理总局特殊食品司保健食品监管处处长宛超针对我国保健食品原料目录管理进行了介绍。查明了保健食品目录如何与食药目录进行区分，并指出了当前存在的问题，进一步解读了《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知卫法监发[2002]51号》，列举了既是食品又是药品的物质名单、可用于保健食品的物质名单及禁用名单，对现行我国的监管制度、法律制度进行了介绍，并说明了保健食品注册与备案的“双轨制”管理，且重点解读了《保健食品原料目录和保健功能目录管理办法》。

　　北京工商大学食品与健康学院副教授刘洁在此次论坛上，对全山药健康食品的开发与应用进行了介绍。山药是药食同源的食物，含有多糖、酚酸、黄酮、薯蓣皂苷、尿囊素等健康因子，这些因子在抗氧化、抗炎症、降血糖甚至是抗肿瘤方面均具有显著的功效。当前，已有山药食品的产业开发，其中山药速溶粉的开发较为突出，可以实现“从田间到餐桌”全供应链的可检测性。采用多级酶解技术与喷雾干燥技术相结合，研制了高通量离心喷雾干燥设备，保证在三级酶解之后，山药粉的色泽、风味、物性状态及溶解度均能达到商品化需求。最后，从营养强化技术、烹饪加工等角度，介绍了不同加工方式对山药营养品质的影响。

　　南昌大学食品学院副院长聂少平教授针对铁皮石斛在功能食品中的潜在开发应用进行了介绍。大数据显示，中国有75%的人口处于亚健康状态，慢性病的死亡人数占比为86.6%，秉承“寓医于食”“医食同源”的古话，功能食品将越来越受欢迎。铁皮石斛，2018年被国家计生委列入药食同源名单，有着“救命仙草”的美誉。铁皮石斛含有丰富的多糖物质，均有体外免疫调节活性，对结肠具有保护作用，对结肠炎小鼠有抗炎作用，对糖尿病大鼠基础指标、脂代谢、肠道菌群及其代谢产物均有积极的影响，另外，聂教授对基于构效关系探究铁皮石斛多糖结构与免疫调节活性关系的研究进展进行了阐述。

　　杜邦营养与生物科技事业部大中华区法规总监文焱对新食品原料在食品工业的应用前景进行了介绍。汇报阐述了新食品原料管理相关法规的历史沿革，并重点阐述了微生物菌种作为新食品原料的批准情况，列举了微生物菌种可用于食品的菌株名单、可用于婴幼儿食品的菌种名单；展望了2014~2024年中国益生菌市场规模，并以微生物菌种为例，阐述了新食品原料在食品工业中的应用，微生物菌种的新研究及新应用；最后，介绍了微生物菌种的相关法规体系。

　　菲仕兰食品配料（北京）有限公司成人营养事业部业务拓展经理梁玉理在论坛中对“低聚苯乳糖”在成人营养领域中的应用与发展进行了介绍。目前，消化健康已成为全球消费者的共同需求，其中71%的中国消费者认为帮助消化的食品和饮料更有吸引力。低聚半乳糖在消化健康中具有重要角色，其作为益生元对双歧杆菌具有广谱益生作用；可以促进肠道益生菌的生长，改善排便软硬度与频次，并全面提升肠粘膜的防御功能，帮助抑制致病菌对肠粘膜的破坏，从而有益于人类健康。另外，菲仕兰还建立了低聚半乳糖的全球临床研究报告数据库。

　　江西江中食疗科技有限公司研发部长尧梅香对改善胃肠道功能食疗新产品的研发进行了发言。报告指出，我国胃肠道疾病形势严峻，我国是“胃病大国”，利用药食两用原料改善胃肠道功能，并创制出相关健康产品，是目前亟待解决的关键科学技术问题，而科学选择食材、评价改善效果、选择配方及创制胃肠道功能产品是目前面临的三大问题。尧梅香从创建食材功效成分鉴定体系、构建改善胃肠道功能评价体系、创建食物临床功效评价平台三方面进行了配方及功效评价研究方面的阐述，最后对制备工艺研究进行了总结。

　　会议的最后，国家卫生健康委食品司副巡视员李泰然、李宁副主任、蔡木易院长、宋雁研究员、宛超处长与各企业代表进行了交流讨论。