本报讯 2019传统发酵食品国际学术论坛11月4—5日在武汉华中农业大学召开。论坛旨在展现世界传统发酵食品的最新研究成果，讨论共同关注的问题，拓展发酵食品的研究范围，为从事发酵食品的研究和生产者提供更为广阔的交流平台。
本次论坛由华中农业大学和西班牙科尔多瓦大学共同举办，湖北省传统发酵食品国际科技合作基地、石河子大学、四川农业大学和山西农业大学承办。来自国内外高校的专家和企业代表总计100多人参加了论坛。
华中农业大学党委副书记、副校长姚江林参加论坛开幕并表示，此次论坛为世界各国从事发酵食品研究者和生产者提供了更为广阔的交流平台，将促进传统发酵食品领域学者之间的深度交流，促进传统发酵工艺的现代升级改造和产业发展。
论坛活动中，中外专家围绕传统发酵食品研究进展、食醋与醋酸菌、红曲与红曲菌以及发酵食品与食品安全等主题作了30余场报告。报告以传统发酵食品为研究对象，采用基因组学、代谢组学、转录组学、高通量筛选、GC-MS和核磁共振等先进技术手段，系统分析传统发酵食品的风味特征、功能成分、菌群结构和安全问题。对于促进传统发酵食品领域的科学研究和国际交流，促进传统发酵食品行业科技创新，推动我国传统发酵食品产业的现代化升级改造，都具有积极意义。
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