《智利营养杂志》（Revista Chilena de Nutrición）发表的一项最新研究表明，智利年轻大学生饮食状况不佳，几乎难以达到国际有关水果、蔬菜和豆类的建议摄入量。
智利《时代观察者报》11月25日报道，维森特（Vicente，21岁）是智利一名工程专业的学生，他在结束一天的活动回家后才“吃正餐”，白天主要靠饼干、三明治、手卷等度过。他不喜欢带便当等做好的食物，不想去餐厅和咖啡厅用餐。对于蔬菜，他会吃做好的、摆在桌子上的蔬菜。而水果只吃香蕉和橘子，但如果有人准备了水果沙拉Tutti frutti，他可以全部吃掉。
研究结果显示，仅6%的智利受访大学生可以做到每天吃3份水果，28%的学生每天吃2份蔬菜，不到7%的人每周吃3次豆类。
研究负责人、智利圣塞瓦斯蒂安大学（U. San Sebastián）营养学家撒穆艾尔•杜兰（Samuel Durán）表示：“世界各地的许多研究表明，由于富含维生素C、纤维、维生素E、类胡萝卜素和抗氧化剂，食用水果、蔬菜和豆类可以降低心血管疾病的患病风险、维持体重、降低死亡率。”
杜兰指出，智利大学生水果、蔬菜和豆类的摄入量较低与学校设施有关。他说：“大学拥有小吃、饼干、糖果和饮料贩卖机，但水果和蔬菜等菜肴主要出现在学校餐厅。那些使用Junaeb卡（提供国家助学金和奖学金的公共机构）的学生会购买最便宜的菜单，由主菜、果汁和面包组成，但没有沙拉或水果。”
智利大学（U. de Chile）营养与食品技术研究所（INTA）教授费尔南多•比奥（Fernando Vio）也认为，智利大学生饮食状况不佳是因为无法获得健康食品。“他们只能以低价购买到快餐，午饭通常由一杯软饮和一个三明治组成，价格在1000比索至1200比索。”
此外，智利最近一次国家健康调查（Encuesta Nacional de Salud）的结果显示，在15岁以上人口中，仅15%的智利人能做到每天吃5份水果和蔬菜。针对大学生，该比例降至3.7%。
比奥指出，首先，如果他们年轻时不吃水果和蔬菜，那么他们很难养成这种用餐习惯，从而损害他们的健康。其次，进食不佳会导致学习成绩下降，并出现更多疾病，尤其是呼吸道疾病。最后，吃快餐和加工食品增加了他们超重和肥胖的几率。
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