抹茶是以优质新鲜茶叶为原料，通过技术加工而成的茶粉，近年来作为口味添加，在餐饮领域被广泛使用。其各类衍生品在当前的食品消费中占据主流地位，大众化趋势明显，如抹茶拿铁、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕等。
由于茶叶、糕点、冰淇淋和饮料的需求增加，预计到2022年底，全球抹茶市场份额将超17亿美元。
衍生品越发丰富
随着消费升级，消费者对抹茶的关注度逐年上升，中国抹茶市场迅速增长。同时，随着新式茶饮行业兴起，抹茶食品饮料市场呈爆发之势，并出现了专门的抹茶食品品牌。
但与国际市场相比，我国抹茶产业的发展仍较为缓慢。以美国和日本为例，两国抹茶产业的高度发展促使抹茶产品的细分越发丰富多样，从上游供应到下游零售，不仅有相对成熟的品牌，也有较为大型的抹茶粉供应商。
尽管抹茶专门店的热度近期有所消退，但其衍生品系列却越发丰富，带动着抹茶这一小众品类向多元化延伸，开拓更加广阔的市场空间。报告显示，目前线下连锁仍是抹茶品牌下游终端的主要消费形态。国内抹茶70%应用在加工食品领域，烘焙渠道和餐饮渠道各占15%。
零售化渐成趋势
从整个抹茶产业来看，产品主要可以分为两种形态。一种是抹茶原料供应，专注于抹茶粉原料制作。另一种是全抹茶餐饮店，供应与抹茶相关的甜品、茶饮、咖啡等。
在我国，大部分抹茶单品只是茶饮店或甜品店的一部分。业内人士表示，现如今抹茶专门甜品店的市场空间在新式茶饮的挤压下越来越小，导致商家们不愿冒市场风险主打抹茶产品，而是将其作为其中一个甜品或饮品系列。
从线下连锁城市分布来看，一线城市的品牌渗透率高，门店数量以北京市场最为突出。其中，甜品、饮品和冰淇淋品类较热门，包括抹茶千层、抹茶冰淇淋、抹茶拿铁、奶盖抹茶等。这些产品需要现制，具有餐饮服务的特征。
同时，抹茶类食品零售化渐成趋势，即“抹茶预包装食品”。预包装食品种类比较丰富，包括抹茶风味薄片、抹茶风味卷心酥、桑抹茶、麻花、牛轧糖等。从经营渠道来看，无论是依赖于外卖还是做预包装食品在网上销售，从线下到线上是个趋势。
在线下店铺式微的同时，抹茶类的休闲食品却在线上电商渠道表现抢眼，比如良品铺子、百草味等多个零食品牌均有涉及。与抹茶专门店相比，预包装商品极大降低了原料供应保障及门店管理的难度。
上游发挥源头优势
业内人士分析，从行业整体角度看，尽管不少抹茶创业项目的出现为行业注入了新活力，但国内抹茶市场整体依然面临着良莠不齐的境况，电商平台有大量以“绿茶粉”充“抹茶”的现象，而事实上，二者无论是在原料还是在制作工艺上都存在不小的差异。若是这种情况长期存在，消费者被假冒产品赋予认知后，重新获客只会变得更难。
同时，产业链终端发展在倒逼上游抹茶供应端发挥资源优势，在种植和生产环节不断提升和改良风味。如今，大多数供应商开始自己控制部分茶园，以对产品品质进行有效把控。此外，有资料显示，国内绿茶主产区江南茶区、西南茶区均具备抹茶生产的条件，因此有不少企业将绿茶园改造成了抹茶园，目前全国参与生产抹茶的茶园已有30多个。
经过近几年的快速发展，抹茶产业在市场及消费者培育上已经取得了一定的成绩，市场需求与日俱增。未来品牌方除了加强相关产品的研发应用，对上游源头种植技术及科学化的管理方式的探索也尤为重要。
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