位于贵州遵义的虾子中国辣椒城是全国最大的辣椒专业集散市场，国内的辣椒市场有句行话叫“虾子辣椒，定价全国”，冬季是辣椒的消费旺季，今年辣椒的行情怎么样呢？
贵州：辣椒价格上涨 辣椒加工产品涨价
截止到11月，贵州虾子中国辣椒城的交易量已经超过22万吨，约占全国交易量的20%。周良鸿是辣椒城的经销商，常年向农户收购鲜辣椒并出售干辣椒，目前，她销售的干辣椒已经达到200多吨。
贵州遵义中国辣椒城商户周良鸿表示，今年本地鲜椒是3.3元-3.5元一斤，去年只要2.2元-2.4元一斤，像这样的干辣椒，今年新辣椒刚上市时是13.6元-15元一斤之间，去年同期只要8.4元-10.5元一斤，鲜椒和干椒差不多都涨了50%左右。
遵义辣椒品质好、香味足，当地辣椒加工企业每年都会大量收购鲜椒制作泡椒产品，由于辣椒收购价上浮，加工企业也只能将产品价格上调。
贵州省贵三红食品有限公司董事长胡广芬表示，去年用了1.5万吨的鲜椒加工，今年用了2万吨的鲜椒。今年的辣椒上浮了50%的价格，他们的产品也迫不得已上调了30%的价格。
据贵州省辣椒产业协会统计，往年遵义辣椒价格比河南、陕西等地要高50%以上，今年的遵义辣椒价格比全国其他辣椒产地要高80%左右。
贵州：雨季造成辣椒减产 供应量减少
在贵州，不管是鲜辣椒还是干辣椒价格都上涨了50%，辣椒加工企业也被动上调了产品价格，是什么原因造成这次辣椒价格上涨？
据了解，贵州辣椒种植面积常年超过650万亩，约占我国的30%，虾子镇青山村是遵义市传统的辣椒种植村。村民李琴种的辣椒今年特别旺销，但是产量却不给力。
据了解，由于今年南方雨水过多，导致辣椒减产并推迟了上市时间，遵义鲜辣椒今年供应量减少了40%，并且从8月份辣椒上市以来，广西、湖南、云南等地的外地客商就赶到遵义抢购鲜辣椒，市场逐步呈现供不应求现象，一些辣椒加工厂甚至拿不到原料。
贵州某食品公司负责人陆久斌表示，外来的客商比较多，一进来就抬到了3 、4元钱一斤鲜椒，做出来的成本，干椒是14元多一斤，他们中标的价格是14.9元，导致利润很薄。
贵州省辣椒产业协会会长 付 陆：贵州辣椒今年的价格应该是近5年最高的，这也是因为供需关系的影响。
贵州遵义：辣椒订单种植 企业保底收购
今年贵州降雨过多，辣椒减产，带动了辣椒价格大幅上涨，遵义的辣椒种植户邓步生已经有了扩大种植的打算。邓步生有敢于扩种的底气，不仅来自今年辣椒价格的大幅上涨，还来自合作社订单种植辣椒有保底收购价，市场风险可以由农业公司承担。
贵州遵义市古青源种养殖农民专业合作社负责人任继波表示，跟老百姓签订了保护价格，1.5元-1.7元一斤。如果市场价低于保护价，就以保护价收购。市场价高于保护价，就以市场价收购。但今年他们实际收购辣椒价格是2.5元-2.6元一斤， 他们计划明年发展2000亩的辣椒种植。
据了解，遵义辣椒种植面积200万亩以上，遵义已逐步形成了完整辣椒产业链，今年，遵义开展遵义朝天椒改良12万亩，培育职业椒农3万户，采取“企业+专业合作社+农户”的模式发展辣椒种植，产品全部由企业收购，虽然种植户种植风险降低了，但是市场不确定性还是要警惕。
贵州遵义市果蔬工作站站长 毛东：引导农民进行换种工程的同时，也在引导椒农们不要盲目扩种，还是要进行适度规模种植，以应对明年各种不确定的因素，从而确保椒农的增产增收。
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