随着网络短视频的火爆，各种平台上的烹饪小教程受到年轻主妇欢迎。记者调查发现，在准备年货的当下，各种自制热卤、凉菜的视频开始成为热追的对象，餐饮酒楼里的半成品也成为效仿的模板。
今年的年货餐饮市场里，自制卤菜成为了新势力，甚至带动鸡翅、猪脚、莲藕、豆制品等原材料的销量增长。
卤菜年货被年轻主妇热追
昨天，记者来到汉口台北二路上的一家现捞卤菜店，发现市民们除了采购制作好的菜品以外，还有不少人购买专制的卤料和酱汁。“现在可以自己在家尝试着卤一下，过年可以多做一些卤菜。”不到30岁的主妇罗女士告诉记者，现在的“现捞卤菜”比较流行，口味较淡，很清爽，身边很多主妇在尝试着学做，为一个多月后的年饭做准备。
在一个主妇和煮夫群里，记者也发现了不少人对制作不同口味的卤菜讨论热烈。其中，各种短视频平台上的教程被不停分享，大家跟着食品制作卤菜的热情非常高。
一位煮夫称，餐饮酒楼和街头店里都有制作好的卤菜出售，但口味变化比较少，过年时需要不同的卤菜来调味，也成为不可或缺的美味年货：“卤菜不能久存，但现在可以尝试制作，好的卤料也需要提前采购。”
除了自学制作卤菜渐热以外，还有不少微商或个人开始在朋友圈里推广自制的卤菜，以及卤制菜品的菜谱、卤料、食材等，也颇受欢迎。
自备年饭提升卤料食材销量
记者随机在多个住宅小区集中的街道调查发现，对卤菜感兴趣的年轻人越来越多，但对卤菜的咸、淡、香、辣，以及卤料的味道等要求不一。随着自备年饭的意愿增强，也催生了需要自制的卤菜被当做年货来准备的新趋势，带来了卤料、食材的销量提升。
“每年春节前会有一波出货高峰，各种卤料的销量都会增加10%以上。”在武昌巡司河街的调料批发市场里，商户刘先生称，从12月初开始，普通市民采购的数量明显增加：“卤料的存储时间比较长，已经到了打年货的档期了。”
在现场，家住汉阳的朱女士把八角、香叶、桂皮等多种卤料各买了一斤多：“给朋友都带一点，过年不管在不在家里吃年饭，卤菜都还是要准备的，现在就把材料备好，也可以提前练练手。”采访中，批发商也告诉记者，现在从70后到90后的年轻家庭中，有不少青睐自己准备年饭、做卤菜，带热了各种卤料。
此外，在白沙洲冷链市场里，记者也探访发现，12月以来，冻鸡翅、鸡腿、鸭翅、鸭掌，以及蹄髈、猪蹄等食材的出货量比前几个月要多出不少。市场人士介绍，这些食材都是肉类卤制品的主打，随着过年将近，除了餐饮酒楼的采购量增大，目前普通家庭的需求也出现了明显增长：“家庭自制卤菜准备年饭是个新趋势，食材需求量明显增大。”
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