从蟑螂乳汁到再生水酿造的啤酒，花色繁多的饮食新品种在2019年面世或走红。它们或许口味各异、材料不同，却都以环保、生态概念为主要卖点。
路透社24日报道回顾2019年食物新品种发展趋势，发现随着麦当劳、汉堡王等快餐连锁店推出植物蛋白烹制的汉堡，弹性素食成为更多消费者的饮食选择。蟑螂乳汁、配蚕蛹的香草冰淇淋等食品出现则显示，昆虫有朝一日有望成为人类摄取蛋白质的主要来源之一。在这之前，不少国家和地区已经建起“昆虫农场”，尝试开辟更经济、优质的蛋白质供给来源。
目前，全球七成以上食物以12种植物和5种动物为原材料，开发多样化的食物原料迫在眉睫。一些富含维生素、适应气候变化的新物种因此得到研究人员和厨师青睐，走上餐桌，包括印度小米、危地马拉产的玛雅菠菜和亚马孙雨林的巴巴苏仁油。
还有一些新饮食致力减少浪费、回收利用，例如用再生水酿造的啤酒或用剩牛奶、干果壳、咖啡渣等原料制成的鸡尾酒“垃圾提基”。为减少塑料使用，还有一些食品摇身变为餐具，例如用麦麸做成的餐盘和用意大利空心面做的吸管。
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