我国食品产业占国民经济的9%，预计未来10年中国食品消费将增长50%，在国民经济和人民生活中具有重要作用。在日前召开的《食品研究与开发》创刊四十周年大会上，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国指出，食品产业属于大健康产业，我国很早就有食疗养生的优秀传统，国家提出的一系列行动，都是为了提高人民的健康水平。食品科技界、食品产业界肩负着解决中国人吃饭的问题，使命光荣。
定制化智能化塑造未来格局
“食品产业是高技术产业。”孙宝国指出，国家层面已经把食品科技作为高技术来对待。发达国家这些年也在积极布局食品科技，抢占制高点。美国重点强调新技术、新材料在生产高质量食品、保障全球食品供应和安全等方面的应用，欧盟将食品列入重点支持研究领域，日本将膳食营养健康列入重点支持研究领域。他强调：“我们应该抢占食品科技的制高点。”
“以食品生物合成细胞工厂、食品增材制造为代表的高技术正在颠覆传统模式。”孙宝国介绍，传统的以植物蛋白为主要基材的人造肉开发我们一直在做，但以细胞培养的人造肉研究才刚起步。以食品组学、大数据为基础的定制化、智能化加工制造正在塑造未来格局，以智能化中央厨房工厂为代表的新产业模式正在深刻改变发展链条。食品工业要为餐饮业服务。而以全程智能绿色冷链为支撑的生鲜食品物流正在重构产后减损增效体系。如通过智能绿色冷链，山东的桃子可以卖到非洲。
孙宝国认为，以传统酿造、工业烘焙为代表的产业标准化智能制造正在引领产业升级，传统食品产业升级也是高技术的一个方面。在世界范围内，食品科技发展呈现出9个基本趋势。
一是以绿色和智能化为特征的食品先进制造技术装备将加快食品产业跨越升级速度。如3D打印技术为食品形状、质地、成分以及最终的口味提供了无限可能。
二是以主动防控为核心的食品质量与安全风险控制技术将有力保障食品全产业链安全。如超高压灭菌技术能够保持食品原有的口感和营养特性，延长保质期，减少浪费。
三是以自动化机械为基础的食品制造信息物理系统将极大提升食品加工效率。如AQS（创新食品加工系统），可高效精准对肉鸡及其他动物进行分级，并能够自我学习和进化。
四是以食品生物合成和大数据技术为代表的高技术将支撑构建未来食品产业新业态。如通过牲畜干细胞培育，使肉类生产成为可持续工程。
五是以新资源、新材料开发为重点的应用探索将引领食品产业发展新方向。如利用大豆、小麦、土豆等为原材料合成出植物源人造肉，昆虫也可能是未来蛋白质的重要来源。
六是基于基因研究的个性化营养食品创制将为食品产业带来广阔市场。如致力于为用户提供基于个人DNA分析的定制化、个性化饮食服务，将改变食品供应“一刀切”状态，向个人量身打造的饮食方向转变。
七是区块链等现代信息技术将为保障食品供应链安全提供有力支撑。如区块链可以对安装芯片的酒在2秒内准确定位，很好地应用于食品供应链追踪和溯源。
八是现代保鲜储运技术对接平台经济将为满足优质便捷生鲜食品消费提供核心抓手。2018年我国生鲜电商行业销售达到2158.2亿元，全球第一。开展生鲜电商物流支撑技术可保障电商供给质量，有望实现弯道超车。
九是基于组学分析技术的发酵食品制造将助力传统美食推广及文化传承。微生物组学升级传统发酵食品，能满足对安全、风味和营养的传统食品需求，更有助于我国传统发酵酿造食品产业的文化传承。
科技创新助力传统产业升级
孙宝国提到，像冬至、春节吃饺子就是中国的民族文化。对吃饭而言，自助餐和回到圆桌感觉截然不同，加上两瓶酒又是另一种感觉，这就是文化。中国的饮食文化博大精深，需要继承和弘扬。“坚持饮食文化自信，坚持创新驱动，积极主动探索中国传统食品的科学技术问题，全面构建适合我国膳食模式和饮食习惯的食品科技理论体系、技术体系和创新体系，推动中国传统食品现代化、国际化，是我们目前的重要任务。”孙宝国从理论体系、技术体系、创新体系三个方面进行了阐述。
要坚持问题导向，探索中国传统食品的基础科学，构建食品科技理论体系。中国的传统食品基础科学发展比较晚，目前需要研究的基础理论主要课题有：食品组分健康效应、食品组学与肠道微生态、食品特征组分效应变化机制、食品微生物功能基因发掘、食品细胞制造、生鲜食品物流品质控制。
要坚持需求导向，突破关键技术和重大前沿技术，构建食品产业技术体系。未来建设“十四五规划”要构建的技术体系主要体现在食品组分相互作用与品质调控、食品柔性智能绿色低碳制造、细胞培养食品、新型酶制剂开发与应用、生鲜食品贮藏保鲜与新型包装、智能化绿色冷链物流、食品质量安全主动防控、食品智能化装备数字化设计与制造和食品产业大数据技术。
要构建食品产业创新体系，包括食品柔性制造、食品低碳绿色制造、全生命周期营养健康食品、食品细胞工厂、食品新酶与新资源开发、食品包装智能物流、食品质量安全主动防控、食品装备数字化设计与制造、食品装备智能控制系统、食品大数据等重大技术工程。
孙宝国指出，上述三个方面从基础理论技术体系到整个产业体系都是相互关联的。食品是高技术产业，以学科交叉为基础的高技术发展是未来食品产业发展的重大方向。健康中国战略和人民美好生活的实现迫切需要食品科技的全面创新，食品前沿科技创新与传统产业升级是食品产业的核心任务。构建适合我国膳食模式和饮食习惯的食品科技理论体系、技术体系、创新体系，提高食品产业国家竞争力是我们的历史使命。
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