酵母蛋白将成蛋白资源开发新拐点

　　蛋白粉曾是摆在国人面前的高端保健食品，在19世纪末、20世纪初时的售价高达两三百元。随着人们生活水平的提高和消费能力、观念的不断提升，虽然蛋白粉价格依旧“坚挺”，但早已不是高不可攀的保健食品，其市场认可度依旧很高，可以说是保健食品中的常青树。

　　蛋白质是生命的基础，其对人体的重要性不言而喻。充足的蛋白质是身体健康的重要保证，正常情况下，只要坚持饮食均衡，日常摄入的奶类、蛋类、肉类、谷物等完全能满足人体对蛋白质的需要。然而日常饮食中摄入的蛋白质有时并不能满足需要，尤其是在生长发育、身体恢复、免疫力低下等状态下对蛋白质的需求更大，这就需要额外补充，以维持身体的代谢需要，这也是蛋白粉面世之初的主要功能。

　　人口红利减退是全球面临的共同话题，我国的形势也不容乐观，随之而来的是老龄免疫力低下带来的各种社会问题，而蛋白粉在此情况下则有庞大的市场容量。再加上二胎政策的开放，母婴、儿童蛋白粉市场的热度持续增加，以营养补充为主的蛋白粉依旧是市场的主流。

　　全民健康意识的提升，刺激了人们对于健身和体重管理的渴望，蛋白粉在运动营养领域同样不可或缺。据欧瑞数据显示，2015年，北美运动营养市场蛋白粉规模超过50亿美元，而我国仅有1亿多美元，但增速达到20%，远高于北美地区的9%，预计今年国内规模将增至3.2亿美元。在国内运动营养品领域，用于增肌的蛋白粉产品占比超过一半，虽然增长率有所放缓，但市场规模仍在持续扩大。

　　植物、动物、微生物是生命的三大形态，也是人类获得蛋白质资源的三条途径。目前蛋白粉领域多以植物和动物资源为主，植物资源以大豆蛋白为主，动物资源以乳清蛋白为主，二者在营养价值方面不相上下，而乳清蛋白在消化吸收率方面更好一些。但由于乳清蛋白的价格较高，蛋白资源的应用一般采用差异化策略，根据用途不同，蛋白粉多以大豆蛋白或复配乳清蛋白为主。随着蛋白资源日益紧缺以及人们对于原料丰度需求的增加，多样化的蛋白来源更易满足不同需求的消费者，比如美国的相关研究认为，对于健力、健美训练来说，每公斤体重摄入1.2—1.6克蛋白质可能最有益于训练后恢复及进步。这跟大众化的认可相一致：乳清蛋白对增肌更有帮助。而对于营养补充来说，多样化的来源则能使营养更加均衡，更有利于营养支撑，因此小麦蛋白、豌豆蛋白等的使用率也逐渐提高，但微生物蛋白来源相对缺乏。

　　酵母蛋白是近几年才兴起的蛋白质原料，其是以酵母为原料制成的保健食品。普通的蛋白粉多以纯的蛋白质为主，而酵母蛋白除了含有蛋白质外，还含有酵母本身含有的多糖、维生素及矿物质等营养素，以及谷胱甘肽、消化酶、金属硫蛋白等生物活性物质，能够显著提升蛋白质的营养价值，微生物蛋白的利用是扩大蛋白来源的理想途径。

　　酵母蛋白除了营养突出之外，还能够缓解紧张的蛋白资源局势，微生物快速增殖的特性使其能够产生比动植物更多的蛋白质，不仅可应用于蛋白粉的开发，更可投入广阔的食品加工领域，这也是酵母蛋白发展的重要方向。