“要求餐饮服务单位对超过100人的一次性集体聚餐和年夜饭的凉菜、热菜、蘸料等都要进行规范留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，规范做好留样记录，并对所提供的酒水、饮料等使用情况如实进行登记备查。”连日来，银川市市场监管局结合近年来春节期间餐饮消费特点，全面开展春节年夜饭专项检查和备案管理工作。
此次检查范围涵盖年夜饭承办餐厅、旅游景区餐厅、机场（车站、高速公路服务区）餐厅、农村集体用餐和春节期间市民就餐较多的特色餐厅。重点对餐饮单位的软硬件设施设备状况，各个功能操作间布局是否合理，各类冷藏、冷冻、清洗消毒设备是否与承办年夜饭数量相适应，以及生鲜肉制品“两证两章”索取情况进行检查。截至目前，银川市已通过智慧监管系统报备年夜饭1109桌。
为了强化春节期间食品安全监管，自治区市场监管厅加大全区物流冷链、食品批发市场、农贸市场、商场超市的畜禽肉制品、水产品、蔬菜水果质量安全监管，重点检查市场开办方和经营者食品安全主体责任、索证索票、进货查验等落实情况。银川市市场监管局在突击检查中，查扣了200箱无产品标识的“三无”冻虾；中卫市市场监管局开展节前专项检查，及时封存查扣过期变质食品，罚款2000元。
为有效控制餐饮服务食品安全风险，防止重大食品安全事故的发生，自治区市场监管厅开展了年夜饭备案监管工作。做好承办农村集体聚餐和“年夜饭”餐饮服务单位的申报备案，及时跟踪监督并签订《餐饮服务食品安全承诺书》。严查餐饮服务单位食品原料、食品添加剂、食品相关产品的索证索票制度落实情况，重点检查供货商资质、进货台账、产品合格证、检验检疫报告及证明文件。严查采购、使用病死及死因不明的畜禽及其制品，严查使用不合格食用油和废弃餐厨油脂、不合格调味品、非食用原料和滥用食品添加剂的违法行为。规范餐饮具洗消操作，充分利用餐饮具快检设备，对餐饮具抽检。对于节日期间热卖的凉皮、麻辣烫、熟食卤味、凉菜等高风险食品加大抽检力度，提出预防风险的措施，及时消除食品安全隐患，预防食品安全事故。
自治区市场监管厅发出提示，餐饮服务提供者采购原料要注意食品的保质期，不采购过期、包装破损和有异味的食材；农村婚丧嫁娶集体聚餐，不随意购买和食用野生蘑菇，慎用四季豆、鲜黄花菜和发芽的土豆，使用经过清洗消毒后的洁净餐具。在外就餐时发生食品安全问题，不要慌乱，要保存好认为存在食品安全问题的食物原状，索取消费票证，及时到正规医院就诊。
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