中新经纬客户端2月7日电 疫情的肆虐，使得餐饮行业的经营受到严重影响，外卖情况也不甚理想，有企业更是叫苦“撑不过三个月”。然而，在这个特殊时期，曾被外卖打败的方便面、榨菜、速冻水饺等方便食品，却“疫”外爆发，短期内销量大幅增长。
疫情之下，方便面、自热火锅等销量暴增
由于疫情的缘故，来自湖北的小文今年春节被迫留在了北京过年。
“室友都回家了，就剩我一个人，小区附近能叫外卖的餐馆几乎全关了。平时不做饭的我，这一次备齐了所有口味的方便面。而在此之前，我已经很久都不吃方便面了。”小文说。
如今，全国抗击新冠肺炎的战斗仍在继续，各地消费者为了不给国家添麻烦，自愿做“宅男”“宅女”，很多像小文一样的年轻消费者纷纷囤起了方便面。某超市售货员告诉中新经纬客户端，最近一段时间，方便面已然成为了超市内最畅销的产品之一。
然而，需要注意的是，受外卖等因素影响，国内方便面市场此前曾一度低迷。
数据显示，2000年到2013年，国内方便面市场曾经历了“黄金十年”，销量从178亿包猛增至462.2亿包。但是，在此之后，国内方便面市场开始走下坡路，到了2016年，方便面销量已下滑至385.2亿包，三年少卖了77亿包。
2017年后，方便面市场稍有回暖，但距离2013年的峰值仍有较大距离。而在此期间，不少消费者和小文有着类似经历，那就是“已经很久都不吃方便面了”。
没曾想，突如其来的疫情，让该品类再次爆发。“这几天，几乎在每个顾客的购物车里都能看到几包方便面，有的甚至整箱搬，之前这种现象很少见。”上述超市售货员提到。
事实上，中新经纬记者了解到，近段时间，除方便面外，榨菜、速冻水饺、自热火锅等方便食品也格外受欢迎。
据淘宝数据，仅1月20日至2月2日期间，平台上方便食品的销量就已增长超10倍。其中，在排名前五的热销食品中，螺蛳粉、自热火锅排名第一、第二；速冻水饺排名第五。而据自嗨锅创始人蔡红亮透露，疫情期间，线上自嗨锅的订单量增加了200%-300%。
“疫情期间，消费者有囤货需求，方便面、速冻水饺等方便食品便于储存，销量会有所提升。”一位食品饮料行业分析师向中新经纬记者表示。
其他食饮品类受疫情影响如何？
疫情之下，方便食品销量暴增，那行业内其他品类呢？
长城证券指出，本次疫情短期影响食品饮料行业，作用路径是疫情的隔离防治导致人员流动减少，带来走亲访友、外出就餐、线下购物频次降低，消费需求锐减，与社交、餐饮等相关的品类将受到一定影响，比如白酒、乳制品等。
“对于白酒的影响，一方面是终端需求锐减，渠道及终端库存短期消化存在压力；另一方面是节后批价可能继续下探。”长城证券表示。
以飞天茅台为例，据渠道调研数据，近期，飞天茅台批价约2300-2350元/瓶，有价无市。有酒商向中新经纬记者反映，春节期间，其一瓶酒都没卖出去，“批发、零售都没人问。”
而节前，飞天茅台的批价维持在2420-2450元/瓶左右，市场价也一度涨至2600元/瓶左右。
对此，长城证券指出，受此次疫情影响，部分酒企或重新调整年度目标或经销商任务，以确保库存的顺利消化以及全年的良性增长。
白酒受影响，乳制品也“在劫难逃”。长城证券提到，由于牛奶等乳制品具备礼品属性，受疫情影响，春节期间该品类礼品需求降低；其次，消费者外出减少，线下购物频次减少，也在一定程度上影响了乳制品的销量，“低温奶保质期时间短，可能会面临更大压力。”
不同于白酒、乳制品，在长城证券看来，调味品受疫情影响有限；而榨菜、休闲食品、方便食品等品类的消费需求反倒会有所提升。
华创证券也提到，在此次疫情中，具备方便便捷、囤货属性以及一定功能属性的产品，如方便食品、速冻食品、休闲食品、部分保健食品等，短期或将受益。而具备餐饮社交属性及送礼属性的产品，如白酒、乳制品及饮料类相关礼盒产品，预计短期将受较大影响；具备必需消费属性的产品，如乳制品、肉制品等，所受影响较小。
“如果说餐饮消费在疫情过后能够很快反弹，而社交消费一旦错过应景的时间段就很难得到弥补。”业内人士指出。
不过，中金公司指出，食品饮料多数子行业刚需属性明显，预计所受负面影响偏短期，且程度较低。“中期看，食品饮料行业消费升级、渠道下沉等逻辑仍将持续，且疫情有望促进行业加速整合，带动龙头品牌市占率继续提升。”
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