乳制品知识科普系列宣传（二）

　　牛奶为什么能助人强身健体？

　　身体强健、运动自如，需要强壮的肌肉和骨骼。健康的骨骼以便能够保持背部挺直，笔直站立。肌肉让你能够牢牢站稳，能够正常活动、四处走动。此外，控制肌肉的神经系统也起到关键性作用。为了强身健体，我们的身体每天必须从饮食中获取能量，保持身体健康。

　　牛奶富含帮助我们强身健体的六种天然营养物质，它们分别是：蛋白质、钙、磷、钾、维生素B2和B12。

　　蛋白质：可以强健肌肉骨骼，对肌肉的形成和恢复十分重要。一杯200毫升的牛奶包含约240毫克钙，占成年人每天膳食营养素摄取量800毫克的30%。

　　钙磷钾：钙和磷对于维持骨骼和牙齿起重要作用。钙和钾也是维持肌肉良好功能的必需营养素，有助于增加骨密度和重量，预防骨质疏松。

　　维生素B2和B12：牛乳中含有至今已知的所有维生素，比如脂溶性维生素A、D、E、K；水溶性维生素B（B1、B2、B6、B12）族；烟酸、生物素、泛酸、叶酸等，特别是维生素B2、B12对维持神经系统正常生理功能有重要的作用。维生素B12仅在动物产品中存在。

　　维生素是维持生命和健康所必需的一大类营养素，虽然量非常微少，但对维持机体正常生长及调节其生理机能方面却非常重要。

　　——IDF中国国家委员会名誉主席 宋昆冈

　　乳中的矿物质又称无机盐或灰分，矿物质在人体构成上所占数量虽然很小，但却是不可缺少的。它是构成人体组织和维持正常生理功能必须的各种元素的总称，主要有钙、磷、钠、氯、钾、镁、硫等。此外还有微量元素，包括：钴、铜、碘、铁、锰、钼、硒、锌、铝、钛、硼、溴、氟、硅等。矿物质在人体构成上所占数量虽然很小，但却是不可缺少的。值得一提的是，乳中各种无机盐之间是处于平衡状态，能够维持身体的正常生理功能。如钙和磷合适的比例适于构成骨骼，钾和钠合适的比例适于维持体液的渗透压以及体液的酸碱平衡。

　　——摘自《乳品的奥秘》（中国乳制品工业协会）

　　乳制品中重要的营养物质——乳脂肪

　　乳脂肪是乳中主要的能量物质和重要营养成分，是迄今为止已知的组成和结构最复杂的脂肪。乳脂肪中约95%为甘油三酯，其余为磷脂、胆固醇和其他类脂及游离脂肪酸。每天必须摄入一定数量的脂肪，可以维持人体健康。乳脂肪中的某些成分具有抗菌、抗癌和抗氧化的作用。乳脂肪中含有全部已知的脂溶性维生素 A、D、E、K。其中维生素A和胡萝卜素含量很高，胡萝卜素摄入体内后会形成维生素A，并赋予牛乳以淡黄色。

　　脂肪含 ≥3.1% 为全脂奶，脂肪 ≤1.5% 为低脂奶，适合高血脂、动脉硬化患者饮用，脂肪含量 ≤0.5% 适合高血脂、动脉硬化患者饮用。

　　——摘自《乳品的奥秘》（中国乳制品工业协会）

　　乳制品中重要的营养物质——乳糖

　　乳糖是哺乳动物乳汁中特有的成分，也是存在于乳中最主要的碳水化合物。乳糖的含量，因动物种类不同含量有所差异，大体为：人乳6.7%；牛乳4.6%；牦牛乳4.6%；水牛乳4.8%；山羊乳4.3%；绵羊乳4.8%；马乳6.2%；骆驼乳5.0%。

　　牛乳中所含糖类99.8%为乳糖，此外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖的甜度相当于蔗糖的0.4（蔗糖1.0；果糖1.2；葡萄糖0.7）。乳糖的血糖生成指数为46（葡萄糖100；绵白糖84；蔗糖65；果糖23；麦芽糖105；蜂蜜73）。

　　乳糖是乳能量的一部分。乳糖代谢生成半乳糖，半乳糖对于婴幼儿智力发育非常重要，它能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成，所以生产婴幼儿配方乳粉的碳水化合物必须是乳糖，而且要占到碳水化合物总量的90%以上。乳糖衍生的产物有：乳果糖、乳糖醇、乳糖酸和低聚半乳糖。乳果糖、低聚半乳糖是益生菌——双岐杆菌生长的促进剂；乳果糖、乳糖醇不易被消化，可以作为可溶性纤维的来源，并被广泛用于治疗便秘。乳糖的另一个重要特点，是能促进肠道内乳酸菌的生长，从而可以抑制肠道内异常发酵所造成的不良影响。乳糖可以促进钙的吸收。

　　——摘自《乳品的奥秘》（中国乳制品工业协会）

　　食用指南——走出乳制品的误区

　　真相：牛奶是世界公认的能为人们消化、吸收 和利用最为理想的食物，它不仅能满足蛋白质、钙 等常规营养物质的需求，而且能够提供种类繁多的生物功能活性物质，其能增强人体免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。相关统计显示，全球人均奶类年消费量110多千克，欧美 国家高达300多千克。因此，

　　无论从理论上，还是实践中，都足以证明牛奶致癌是不成立的。

　　谣言：奶牛产奶靠打激素

　　真相：奶牛是人们经过长期培育选育出来的专门用于产奶的草食动物，其基本规律是奶牛分娩后开始产奶，60天左右配种再次怀孕，300天左右停止产奶，进入再次分娩产奶前的休整期，之后进入下一 个产奶周期，这是奶牛正常生理周期，不需要打激素维持产奶。

　　——摘自《乳品的奥秘》（中国乳制品工业协会）

　　一个成年人每天需要热量约8000-10000千焦。一杯250毫升全脂乳中的热量大约为670千焦，其中乳脂肪含量约7克，远少于零食（如饼干）或炒菜时使用的食用油中的脂肪含量。所以，只要遵照营养金字塔，适量饮用全脂乳，是不会导致发胖的。另外，牛乳中的胆固醇含量相当低。近来越来越多的实验表明，食用全脂牛乳并不会导致人血浆胆固醇含量增加，这可能与牛乳中某些可降低血浆胆固醇水平的成分有关。

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