乳制品知识科普系列宣传（八）

　　中老年人免疫功能减弱，是传染病的易感人群和高危易发人群。本次疫情的危重症患者中老年人居多，特殊时期，中老年人应如何通过科学营养来提升抵抗力呢？平衡膳食，适当增加乳制品摄入非常关键。中老年人睡眠质量及肠胃消化功能下降，需要补充维生素及矿物质，而中老年奶粉恰恰是根据中老年人群生理特点而设计的配方。那么，中老年人群选择奶粉时应关注哪些营养素呢？

　　充足优质蛋白质，吸收更高效

　　蛋白质是生命的物质基础，在人体内发挥重要生理功能。α-乳清蛋白是近年来越来越受大家关注的优质蛋白质，富含人体必需氨基酸，其中半胱氨酸直接参与免疫调节，对机体免疫能力产生积极作用；色氨酸可以通过神经调节机制，提升睡眠质量，充足的睡眠是保持和增强自身免疫的基础。另外，牛奶在消化过程中可释放出多种生物活性肽，参与机体的抗菌，免疫调节。

　　活性益生菌，益生元 肠道平衡与免疫增强的特种兵

　　2002年联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）给出明确定义：益生菌是活的微生物，当摄入充足的数量时，能给与宿主带来健康作用。奶粉中添加活性益生菌（乳/动物双歧杆菌）可以促进肠道菌群平衡，从而促进肠道健康。益生菌促进杯状细胞产生黏液、潘氏细胞释放防御素和上皮细胞合成紧密连接蛋白，调节肠道的通透性，维持肠道的机械屏障功能。肠道中的益生菌能够利用葡萄糖产生乳酸，促进肠道的蠕动，减少营养物质在小肠内留存的时间，提高营养物质的转运速度，促进食物的消化。益生菌还能帮助人体进行营养物质（包括糖类、蛋白质、脂质）的代谢，促进矿物质、维生素的吸收，提高人体对食物中营养物质的吸收。

　　益生元是益生菌喜爱的压缩干粮，是一种人体不能消化的碳水化合物，但可以在人的肠道中与益生菌相互作用产生对人体有好处的作用，常见的益生元有低聚半乳糖（GOS）和低聚果糖（FOS）等。简单说就是益生菌能够把益生元当成食物吃掉从而更好的存活，并产生各种有益健康和抑制有害菌生长的代谢产物。

　　在当前的抗疫情过程中，李兰娟院士的一段视频对于微生态调节剂在新冠病毒肺炎的治疗中的作用给予肯定，而微生态调节剂就是益生菌和益生元产品。

　　乳制品含有人体所需要的所有营养，可提供维生素B2、维生素A、钙等多种人体必需的营养素，在此基础上，特别强化多种维生素、矿物质，预防营养素缺乏的同时，确保了营养素的吸收利用，这些都有利于增强人体免疫力，所以每天要保证乳制品摄入量，需要时也可适当增加摄入量。

　　伊利欣活中老年奶粉采用药食同源配方。为什么要结合药食同源？这次疫情中使用了中医药的治疗方案就是答案。用食物来实现疗愈与养生，是我国传统的食养文化。药食同源配方在添加α-乳清蛋白、活性益生菌、益生元、丰富维生素和矿物质等营养素基础上，特别添加了黄精、枸杞、山楂、桑椹等营养价值高的药食同源成分。黄精、枸杞、山楂、桑椹都在传世医书《本草纲目》《奇效良方》中有所记载，有补气、强身、固本培元的功效。

　　现代科学也发现黄精和枸杞中的多糖成分均可对金葡菌、大肠杆菌等多种细菌产生抑制作用，提升抗体水平及巨噬细胞吞噬能力，进而提升免疫调节；桑葚和山楂可以通过增强免疫细胞活性而提升机体免疫力，欣活奶粉通过中西结合的养生理念，以定制化的营养为中老年人健康保驾护航。

　　——内蒙古伊利实业集团股份有限公司

　　婴幼儿等特殊人群的免疫系统处于脆弱或尚未发育完全的状态，需要良好的营养做基础，在特殊时期增强体质，提高抵抗力。婴幼儿配方乳粉属于营养强化类的食品，在营养素的均衡配比上参考特殊人群的需求，并适当添加一些可以改善免疫功能的成分，相比较鲜奶或其他普通乳制品，更容易被消化吸收，从而有效保障机体的免疫功能。

　　人乳中含多种蛋白质，其中主要的蛋白质有乳清蛋白和酪蛋白。母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比值会随哺乳期处于动态变化过程。一般来说，乳清蛋白：酪蛋白比值在哺乳期变化范围为从初期的90:10到成熟乳的60:40。而在牛乳中，乳清蛋白：酪蛋白的比值为20:80。与酪蛋白相比，乳清蛋白在胃肠中的消化吸收更快。这是因为乳清蛋白分子相对更小，更易被分解后吸收。并且，乳清蛋白在肠胃中以液体形式存在，而酪蛋白以固体形式存在。因此乳清蛋白可以更快速地通过肠道，加速吸收。在婴儿配方乳粉中，乳清蛋白与酪蛋白的比例依照母乳为黄金标准，比例大约为80:20。这样的比例更加利于宝宝消化吸收。

　　在婴配粉中，碳水化合物为婴幼儿提供40%左右的能量，其中乳糖为主要成分。相关法规标准规定，碳水化合物的来源应首选乳糖，乳糖占碳水化合物总量应≥90%。婴幼儿体内乳糖酶含量高，对乳糖消化速率较快，因此乳糖在婴幼儿的供能、成长发育、新陈代谢等过程中发挥着重要作用。其分解产物半乳糖还扮演促进神经系统发育的角色。乳糖通过调节肠道酸碱环境，还拥有促进钙吸收的功效。

　　婴幼儿配方奶粉中会添加一些益生菌（双歧杆菌BB-12、鼠李糖乳杆菌GG株等）和益生元（低聚半乳糖、低聚果糖等）。世界卫生组中对益生菌的定义为：当摄入足够的数量时，可以为宿主能带来健康益处的活性微生物。益生元不能被肠道消化，而是会作为益生菌的养料，来刺激益生菌的生长。因此，益生菌和益生元协同，可以起到改善婴儿排便情况，促进肠道健康的作用，还能在一定程度上调节免疫功能。

　　乳铁蛋白是一种非常重要的免疫蛋白。乳铁蛋白占母乳蛋白总量的20%。乳铁蛋白的含量在初乳时最高，为500-800mg/100mL, 随着母乳逐渐成熟，乳铁蛋白含量会逐渐降低并稳定在200-400mg/100mL。在婴儿配方乳粉中，通过添加乳铁蛋白，可起到抵抗细菌、病毒等有害微生物侵害的作用。临床研究显示，在婴配粉中添加乳铁蛋白具有降低婴幼儿童肠道及普通呼吸道感染发生率的功效。

　　乳脂球膜是包裹在乳脂肪滴外的一种复杂的膜结构。膜中包含磷脂、鞘磷脂（神经节苷脂、神经鞘磷脂、甘油磷脂）以及多种蛋白。其中，神经节甘脂和神经鞘磷脂对维持肠道黏膜完整性起一定功效，因而协助肠道黏膜形成保护屏障，抵御外来致病微生物。在乳脂球膜中，还有一部分蛋白质，如α-乳白蛋白，人类白细胞抗原II 等。它们通过产生具有杀菌或免疫刺激活性的多肽，参与T细胞增殖和代谢等途径，对机体免疫功能起到调节作用。

　　——黑龙江飞鹤乳创新中心、美国营养学会注册营养师 詹书涵

　　答：首先，奶瓶一定要消毒洗净，关键是保持 奶瓶内壁要光洁，冲泡时水温控制在40度到 50度左右。其次，先放水，再放一勺奶粉，滚 搓奶瓶的力度不要太大，切忌猛烈摇晃，如 需搅拌，请一定要用干净的筷子。最后，在选 购奶瓶/奶嘴时，开口不要过大，最好选用防 胀气奶瓶/奶嘴。

　　——摘自《乳品的奥秘》（中国乳制品工业协会）

　　1.室温 即使开封后的奶粉也不需要冰箱储存，因为冰箱本身就是低温潮湿的，频繁的取放会使奶粉更易吸收空气中的水份而结块变质。室温下（20-25℃）更有利于奶粉的保存。

　　2.避光 奶粉要避光保存，因为光线会破坏奶粉中的维生素等营养成分。

　　3.干燥 奶粉应贮存在干燥通风的地方。

　　4.干净 奶粉应放在清洁无污染的地方，不要和易污染的物品放在一起。

　　5.密封 相对于其他包装，罐装的密封性较好。开封后奶粉最于一个月内吃完。在每次取出奶粉后，务必要将奶粉罐的盖子盖紧。袋装奶粉开封后，每次使用后应轻轻挤出袋内空气然后再扎紧袋口，有条件建议选购一个专业密封性好的奶粉盒存放。不建议将袋装奶粉拆开后倒进使用过的旧奶粉罐中。奶粉营养丰富，是细菌微生物的温床，将奶粉倒进旧罐非常容易造成二次污染。可购买专门保存奶粉的密封容器，如果是玻璃材质，最好是有色玻璃，切忌透明瓶子。

　　——内蒙古伊利实业集团股份有限公司

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