乳制品知识科普系列宣传（十四）

　　干酪素来被誉为“乳中之王”。皆因它以1：10（一吨干酪需要十吨牛奶）凝聚了乳中营养精华。但是受数千年饮食习惯和干酪味道等诸多因素影响，国人能接受的并不多。所以众专家呼吁：食用干酪从娃娃抓起。我们的科普专栏今天向消费者介绍有关儿童干酪的知识。希望疫情期间“窝在”家里的小朋友认识干酪，食用干酪，更好地增强免疫力和抗疫能力。

　　奶酪是牛乳浓缩十倍的乳黄金，其蛋白质可在胃肠中分解为氨基酸或短链肽，吸收率可达96-98%。奶酪中的蛋白质对我们的宝宝来讲可谓更营养更高效。奶酪是牛奶中酪蛋白经过凝乳酶凝结加工而成，酪蛋白具有较强的抗变异能力，能减少癌变，对宝宝们机体的保护更是不言而喻。奶酪中的蛋白质还含有大量必需氨基酸。人体所需的必需氨基酸是戊氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸；这些物质不能在人体内形成，而必须在日常营养中摄取，奶酪是最佳的营养来源。

　　奶酪种最重要的矿物质是钙和磷，也是最利于人体吸收的有效钙源。《中国居民膳食指南》（2011版）指出，牛乳均值钙含量为104mg/100g。《预包装食品营养标签通则》（2011版）也有明确说明，钙有助于骨骼和牙齿的发育。奶酪作为牛乳的深加工产品，成为家长为宝宝选择优质钙补充的重要选择。

　　奶酪品种太多了，据不完全统计，世界上的奶酪品种超过1000种，而这些奶酪已在欧美国家传承了几百年，是西方日常生活饮食中必不可少的一部分。但由于饮食习惯不同，传统的奶酪很难被中国消费者接受。那么怎样才能让跟多的中国人食用奶酪这个美食呢？目前，我国市场上常见的是再制奶酪。再制奶酪是以传统奶酪作为原料进行加工，通过加工调整出各种口味，更容易被中国消费者接受。

　　儿童奶酪就是再制奶酪的一种。是目前我国奶酪市场的主打产品，因口味丰富、营养价值高、食用便捷、包装活泼有趣，深受市场欢迎，占据了国内奶酪市场的50%多。目前，市场有针对1到3岁婴幼儿的奶酪宝宝、适合7-13岁儿童的成长奶酪和可以当零食吃的棒棒奶酪。

　　为了能给孩子们提供更健康的奶酪产品，伊利儿童奶酪棒在原料的选择上花了很多心思，最终选定口味口感更易被中国人接受的进口奶油奶酪（Cream cheese）作为原料。在《GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪（2010版）》中规定，再制奶酪中原制奶酪的添加量需＞15%，而伊利儿童奶酪棒的奶油奶酪实际添加量≥40%，提高奶酪量的加入，不仅仅提升了奶酪的蛋白质，钙，维生素等营养物质，也使奶酪棒的口感细腻、紧实，奶香味自然浓郁。伊利儿童奶酪棒的钙含量更是达到580mg/100g，是牛奶的5倍多。

　　当家长为了提高孩子的抵抗力，选择适合孩子的食物时，不妨选择含有更多营养的奶酪产品，它能为孩子补充每日所需蛋白质和钙等营养，助力孩子健康成长。

　　——内蒙古伊利实业集团股份有限公司

　　食用指南

　　奶酪品种很多，口味千变万化，食用方法也很多，既适于直接食用，也适于各种烹饪。既可以与葡萄酒搭配，温馨地美美享用，也可夹食汉堡、三明治、馒头等，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，火锅，炖汤，烘焙或与面食、沙拉拌食等。奶酪以其无以伦比的独特美味和丰富营养，点燃舌尖上的浪漫，融化梦幻中的时光，深受人们青睐。

　　——摘自《奶业科普百问》（主编张书义、马莹）

　　市场上主要有哪些儿童奶酪？

　　不少乳制品生产企业都开发生产了儿童奶酪

　　主要品牌有：

　　伊利、蒙牛、妙可蓝多儿童奶酪棒；

　　光明、三元、百吉福儿童成长奶酪；

　　黑龙江安达乳品厂出品的肉肠式儿童奶酪。

　　食用奶酪会让人上火吗？

　　奶酪中的主要成分是蛋白质及其降解后的眎、胨、肽和氨基酸等营养物质，大部分乳糖和部分乳脂肪都已降解，所以食用后不会造成上火症状。