扶沟县是全国果菜十强县、河南省蔬菜生产第一大县，蔬菜年产量达370万吨。吕潭乡杨村岗村的西兰花、栾坡村的娃娃菜、林湾村的西瓜育苗，江村镇姚皂、李田等村的棚菜园的小辣椒、无籽西瓜，河沿村的小杂果、赵楼行政村的水晶桃，柴岗乡梅桥村黄瓜，汴岗镇辣椒等等，扶沟县已经初步形成了“一乡一特，一村一品”的格局。
此外扶沟县还有“扶沟西瓜”“扶沟辣椒”等多个国家地理标志认证产品，扶沟县还有河南农业大学扶沟蔬菜研究院等科研院所。
扶沟县全县蔬菜种植面积52万亩，占全县耕地面积的46%，年产量370万吨，总产值46.8亿元，从业人员12.36万人。全县有蔬菜合作社118家，千亩以上蔬菜园区12个，百亩以上蔬菜园区266个。各种蔬菜栽培模式齐全，日光温室、巨型棚、双层拱棚、大骨架棚、新型南北向巨型温室棚等逐渐增加。
日光温室年亩效益达到4.5万元以上，巨型棚年亩效益达到3万元以上。
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