疫情中调味品行业该如何发展？

 

　　疫情下面临的困难

 

　　调味品产业是我国食品工业中非常重要的一支，是消费者一日三餐的必需品，也是中国味道的灵魂。调味品产业近年来发展迅猛，尤其是随着消费者生活品质的提高和对美味生活的追求，调味品已成为品味生活的重要载体，也成为了投资界的新宠。

 

　　调味品产业分为17大类产品、上万个品种。尽管现在的销售渠道已经由传统的经销商渠道演变为全渠道销售体系，但调味品的销售终端没有发生变化，依然是餐饮业、家庭厨房和食品加工三个方面，以前这三个销售终端的销售比例为4:3:3。近几年，随着餐饮业的快速发展和新型餐饮业态的诞生，调味品在餐饮业中销售的比例越来越高，达到了整个调味品产业的50%，包括品牌调味品和餐饮定制调味品两种类型的产品。

 

　　疫情对中国经济产生了影响，调味品产业也面临着严峻的考验。通过与企业的沟通和交流，企业目前的现状和面临的主要困难包括：

 

　　与调味品行业息息相关的餐饮店现金流吃紧，面临生死存亡的考验。而这些餐饮店正是调味品解决方案提供商的主要客户。这对于刚刚兴起的调味品新型企业来说，的确是一个不小的挑战，面临着应收账款回笼困难、未来订单大幅降低等风险。

 

　　原先以超市、便利店等零售终端布局为主的品牌企业所受的影响稍微小一些。但由于疫情管控，工人不能及时复工，物流不能顺畅通行，终端供货短缺时有发生。

 

　　复工难，企业正常生产受限。外地员工返回困难，返岗时间不确定。即便返回，也需要隔离14天。复工后，工厂防护设备和物资难以保证，防护流程复杂，需要专业指导。同时有些地方对工人健康证办理的时间延长，使得企业在短期内很难恢复正常的生产。

 

　　物流的受限，使得上下游之间正常的物流受阻。企业缺乏足够的原料进行生产，而生产出的产品又很难运送出去。给企业正常的生产经营造成了极大的不便。

 

　　尽管大家都宅在家里，调味品的家庭消费量在提升，但是相比餐饮和旅游业中被遏制的饮食消费来说，家庭销量的增加还是无法弥补这一缺口。整个春节假期包括一季度，调味品的产销量下降是肯定的。至于下降的比例，有的企业比较乐观，有的企业则相对悲观一些。但是大部分企业对未来的市场依然充满信心，认为疫情期间的产销量下降只是需求暂时被遏制的结果。如果疫情结束，市场恢复正常，调味品的产销量会很快回到正常的发展速度上。

 

　　疫情后企业该怎么做？

 

　　这次疫情给行业带来的思考，不仅仅是如何应对这场危机，而且还包括未来如何发展。疫情之后，大的品牌企业将快速扩张并进行全国布局，定位精准且差异化明显的产品将更受青睐，中小企业的落后产能将快速出清，调味品产业的集中度和品牌集中度都将得到进一步提高。

 

　　宅经济市场需求的挖掘将进一步深入。宅家期间，全民皆大厨，家家晒菜谱，成为大家聊以解闷和提高生活趣味的主要方式之一，而且今后也会成为一部分人的生活习惯。在这么多天中，大家对调味品的消费偏好和购买行为，就是行业要研究的主要内容。

 

　　提升线上销售方式的多样化。由于疫情宅家，网上下单、快递送货成为了主流。各类生鲜网购平台迅速被消费者认知并采用。有的网购App仅经过短短一周时间，个人用户增长400%，下单人数增加500%。在这些App上购买的商品、调味品不仅价格合适、品种齐全，而且送货及时又方便，带给消费者很好的消费体验。即便疫情过去，有一部分消费者也会保留这些购买习惯。因此，调味品企业要关注这些电商平台的业务对接，分析平台消费需求，以提供相对应的产品，再辅以丰富的线上推广方式，扩大产品在这一渠道的销量。

 

　　生产企业的智能制造和高质量发展成为方向。调味品产业作为传统制造业，在传承传统制造工艺的同时，已经开始智能化制造的步伐。此次疫情，调味品企业普遍遇到的困难之一，就是员工复工难，但是对于智能化程度高、人工依赖低的企业来说，这方面却轻松了很多，企业实力和竞争优势明显。

 

　　品牌影响力和品牌的消费者认知度是企业发展的基石。如今的市场是产品极度过剩的市场，消费者靠什么来决定购买行为，唯一的答案就是靠品牌及他们对品牌的认知。这不仅可以让企业拥有一大批忠实的消费群体，而且还可以使企业在竞争的红海中构筑自身的防火墙。调味品企业现在已经非常关注自身品牌的建设了，很多都有准确的品牌定位及鲜活的品牌形象。但是相对于白酒、饮料、休闲食品等产业来说，品牌的建设还有很大的提升空间。

 

　　产品品质和精准定位是企业差异化的根本。在竞争中，能够选对自身的产品定位，并始终保有过硬的产品品质，是企业避开价格战，避免同质化竞争的根本。产品定位包括消费群体定位、产品功能定位和市场渠道定位等。因此，面向中高端消费者和面向农村或三、四线城市消费者定位就会不同。以市场渠道定位为例，面向农贸批发市场的产品定位和面向电商销售渠道的产品定位也会不同。

 

　　数字经济在调味品产业中的应用大有可为。疫情下，线上销售成为热门，各大电商平台的客户端短期内爆发式增长。未来随着线上销售比例的进一步提高，客户的销售大数据比以往更容易获得，更具有实际参考价值。未来再辅以产品国际二维码的使用、企业客户平台管理等其他大数据获取手段，调味品产业的大数据分析将会更加细分和精准。这些大数据分析包括对调味品的市场需求分析、单个客户喜好分析、各渠道分析及竞品分析等。这些精准化的数字分析，可以帮助企业精准的研发产品，并制定相应的企业发展战略。

 

　　产业上下游企业可以考虑抱团发展，股权互持或战略绑定。疫情给整个调味品产业链都带来了重创。上到原料供货商、包装设备提供商，下到经销商、餐饮企业，都面临着现金流的巨大考验。市场恢复后，如何恢复自身元气，保证公司业务的正常运转，还需要上下游合作伙伴的商讨研判，可以考虑以股权互持等方式来解决现金流的问题，也可以考虑产业链间的战略绑定和寻求供应链金融的帮助等方式。总之，供应链的安全是产业安全的前提，危机之下，大家抱团发展很有必要。

 

　　建立企业风险预警和安全防控机制势在必行。新冠肺炎的消息一开始没有引起大多数企业的关注。如果企业有完善的风险预警机制，有专业的信息情报人员及时向企业进行预警提示，那么企业在这场危机的应对中，就要从容很多。此外，预警提示后，如何进行风险防控，相应的机制流程是否健全，也考验着企业应对危机的水平和能力。海底捞在此次危机中的预警及防控工作到位，就是很好的例子。危机虽然不常发生，但危机总会有发生的可能。

 

　　积极拥抱资本，完善公司资本结构。这次的疫情给所有企业都带来了现金流的压力和考验。可以说，这次危机后，决定企业生死存亡的就是现金流。以餐饮为例，头部的几家大型企业纷纷发声很难撑下去。但是，有几家并非头部企业，因其在香港或其他证劵市场上市，或者有其他资本的参与，应对此次现金流的危机，就要相对从容一些。调味品行业现在已经成为资本市场关注的对象，但与资本的合作仍处在相对初始的阶段，还有很大的提升空间。作为传统制造业的调味品产业，可以进一步开放心态，积极拥抱资本，让资本为企业的发展壮大助一臂之力。

 

　　调味品企业在经历了此次涅槃重生的锤炼后，应更加深刻思考自身的发展，培养更为强大的战斗力和品牌竞争力。（中国调味品协会秘书长）