上海开展餐饮食品安全环境专项治理行动

 

　　行动要求餐饮单位依法建立经营场所、设施设备、工用具清洁制度。每天对加工经营场所进行全面清洗，定期定时对加工经营场所设施进行消毒。保持加工经营场所空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。全面清理杂物和废旧物品，保证加工经营场所食品和物品分类分架、离地隔墙；对各类设施、设备实施标识管理，标识清晰；确保食品和物品存放整洁，消除虫害孳生和藏匿地。及时清理餐厨剩余物、污物、垃圾等，做到经营场所内无油烟污染，无霉斑。

 

　　行动强调食品贮存卫生管理，要求餐饮单位及时清理超过保质期、腐败变质等禁止生产经营食品。采取销毁等无害化处理措施，记录处置结果。对冷藏冷冻食品进行定期清理，蔬菜、畜禽产品、水产品分开贮存。冷藏冷冻食品应有包装或密闭容器盛装，并保留或标明食品标识。

 

　　行动要求餐饮企业落实餐饮具清洗消毒制度，配备清洗消毒设施设备、明确岗位流程、加强人员培训，做到有人员、有制度、有设施、会操作。确保餐用具严格清洗消毒后使用，清洗要做到不留残渣、不积水、不油滑，达到“光、洁、涩、干”效果。加强消毒后的保洁管理，做到消毒后的餐饮具入柜、密闭、不外露。供餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在餐桌。