成都餐馆：使用公筷公勺 已成为一种新风尚

　　“本店全面提供公筷公勺，欢迎使用。”4月8日，茶店子路上一座大型购物中心内，在一家著名连锁川菜馆的餐桌上，记者均发现了这样的提示牌。提示牌一旁有一篮筷子和勺子摆放，此时店内有不少人就餐，除了文字图片，服务员在点菜上菜时也会给予提示。“响应倡议的顾客不少，大约每三桌顾客就会有两桌主动使用公筷公勺。”店内服务员小万说，这类倡议过去也有，但是响应的顾客并不多，但这次效果特别好，应该与疫情防控知识的普及和大家对传染风险的重视有关系。

　　这座购物中心内餐饮店很多，记者走访了近10家店面，发现明确提供了公筷公勺的店面大约占一半左右。接下来几天，记者先后前往建设路、玉林路、猛追湾街、红牌楼等多个片区，走访了31个大型餐饮商家，发现目前普及了公筷公勺的商家达到了24个。其中数个商家均表示，自己是成都市首批承诺提供公筷公勺的餐饮企业。

　　记者随后联系了成都餐饮同业公会，据该公会秘书长袁小然介绍，目前成都已有100家餐饮企业、5000家门店承诺做到根据用餐人数、菜品数量配备相应的公筷公勺，全面提供一菜一公筷或公勺，在有条件的餐厅为客人提供分餐分食制。记者从成都发布公布的名单上看到，这100家餐饮企业几乎全是目前成都市民耳熟能详的品牌，涵盖了川菜、中餐、火锅、串串、烧烤等各个餐饮类型。

　　在2003年“非典”疫情进入尾声的时候，分餐制就曾一度成为“新闻热词”，但是近年来除了专业人士，已经少有人提起。这次新冠肺炎疫情，让分餐制再次成为大家关注的一个热点。

　　走访中记者发现，虽然公筷公勺的参与程度很高，但是分餐制的践行力度却有一定的差距，在记者所涉及的商家中，有7家明确表示提供分餐制，有11家表示如果顾客有要求就会提供，更多的商家则回答会酌情提供分餐服务。

　　对此情况，其中一家商家的刘姓负责人提出了自己的思考：“我觉得主要还是成本问题。分餐制会提升餐厅的时间成本，还有分餐时的人力物力成本，成本的增加会让目前处于复工复产状态的不少店面有压力。”不过该负责人也表示，分餐制在这次疫情之后应该会形成一种趋势，以后肯定会有更多的商家参与进来。分餐制的执行效果，或许能成为体现行业竞争力的一项指标，所以虽然目前普及程度不及公筷公勺，但是未来发展还是清晰可见的，“再多给大家一点时间适应就好。”这名负责人说，这样观点已经在自己和不少同行的交流中形成了共识。

　　“此次疫情让越来越多的人意识到共餐制存在的健康隐患，此刻大力倡导分餐制，是一次提升‘舌尖上的文明’的很好契机。”该负责人这样认为。

　　除了大型餐饮企业，大量的中小餐馆也是需要关注的对象。记者同时也走访了上述区域内的中小型餐馆，这些餐馆大多只有一个或两个铺面，经营规模有限，但因为数量众多，同样服务了大量市民。记者发现，相对于大型餐馆的积极参与，公筷公勺、分餐制的倡议在这类餐馆中的存在感要低不少。超过50家的中小餐馆，明确表示提供公筷公勺不到20家，其中配有文字提示的只有11家。

　　一家位于张家巷主营干锅的店家就表示，公筷公勺如果顾客要求，肯定是会提供的，但是自己的店面小，大型聚餐很少，两三人的时候居多，全面提供公筷公勺“只能尽力而为”，否则“感觉是在挑选顾客。”在桐梓林片区的一家著名烧烤店内，正在和朋友就餐的市民赵云东也表示，自己认可公筷公勺的倡议，但是自己今天的聚会就三个人，总觉得用上公筷怪怪的。赵云东的两位朋友也点头同意他的看法。

　　对于这样的现象，袁小然表示理解。“其实分餐制并不是一个新鲜事物。”袁小然说，在我国不少的古画中，比如唐代的画中就描绘有分餐的场景。“这可以看作是一种符合传统的新风尚。而这种新风尚的形成需要一个过程。”袁小然说，很久以前大家就餐时会光着膀子，划拳时声音很大、扰民，但在多年持续的文明倡导下，如今这类现象已经很少了，“这里面就有一个过程”。所以袁小然对公筷公勺和分餐制倡议的未来非常看好，“以前推动公筷公勺，更多的是行业部门在倡导、在推动。而今年明显能看到可喜的变化，大量市民主动参与了进来。”她说，群众自发性的行为形成，可以算是这类新风尚培育的阶段性成果。“接下来应该做好两方面工作，首先是进一步培育这种分餐文化，让更多的人理解这是一种就餐习惯上的进步，主动参与进来。其次也要加强对成员单位的追踪，从行业的角度，推动相关企业以此为契机提档升级，在整个社会形成文明就餐的新风尚。”

　　“围桌共食、不用公筷，这种看似亲密无间的就餐方式，增加了疾病在人与人之间的传播风险，存在很大的健康隐患。”四川省疾病预防控制中心营养与食品卫生安全所所长、主任医师许毅说，根据世界卫生组织的统计，疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一，“在聚餐、聚会的时候，分餐制、使用公筷和公勺，可以有效降低一些传染病的传播风险。”

　　“不少疾病都可能因为共餐制而传播扩散。”许毅进而举例说，比如甲肝、戊肝、诺如病毒感染性腹泻，这些疾病的传播途径主要为消化道传播，家庭中如果共用杯子、碗筷或者聚餐时不使用公筷，传染风险就较大。再比如幽门螺杆菌感染，可造成消化道溃疡、消化不良，甚至导致胃癌，主要是经口传播。还有家长们普遍关心的手足口病，其感染途径包括消化道、呼吸道及接触传播，5岁以下儿童免疫功能低下，更易因共用碗筷导致病毒交叉感染。

　　“中国人饮食不分餐、喜欢相互夹菜等习惯，食物在食用过程中有可能成为细菌、病毒‘传播池’。”许毅认为，从公共卫生的角度而言，分食分餐、使用公筷和公勺是文明用餐的行为，可以有效降低传染病的传播和暴发，更好地保障用餐者的健康安全，主动使用公筷公勺更是体谅与尊重他人的一种体现，也是对老人、幼儿等易受感染群体的照顾。“除了避免病从口入，这样的文明行为优点还有很多。”许毅说，使用公筷公勺，没有吃完的菜肴比较卫生，可以打包回家。减少浪费的同时，还培养了人们环保节约的精神。分餐制可根据每人的不同需求搭配食物，便于营养的科学搭配。同时，分餐制可定量提供每餐食物，便于知道个人的能量摄入，从而起到控制饮食，预防肥胖的作用。

　　那么，如何做到公筷公勺、分餐进食？许毅给出了建议，“在外聚餐时，公筷公勺应与个人使用的餐具有所区分，如根据颜色、长短、形状或材质等进行识别。火锅或必须在餐桌熟制的菜品，应提供”生料专用公筷“。对尚未推行公筷制的餐馆，顾客可主动要求在每个菜盘、盆、锅等盛食物的容器上配备公筷公勺，或带上自己的筷子和勺子，把餐馆的餐具作为公筷公勺。”

　　针对更多的家庭用餐情况，许毅建议首先要固定餐具，每个家庭成员有自己的碗、筷子、勺子、水杯，且外形或颜色上容易辨别。“最好是把做好的饭菜直接分到家庭成员的盘子、碗里面，大家只是围坐在桌子上一起吃饭。”许毅说，在儿童喂养方面，也鼓励孩子尽早独立进食。对无法自己进食的婴幼儿，家长或监护人一定要用适当的方式感觉孩子食物的温度，严禁用嘴尝孩子的食物、帮助孩子咀嚼食物、口对口喂食孩子以及与孩子公用餐具等做法。