北京新版垃圾分类条例实施 记者探访西单商圈餐饮企业

 

　　星巴克：不再主动提供一次性餐具

 

　　“咖啡渣、茶叶渣属于厨余垃圾；纸吸管、热杯、茶包袋、纸巾属于其他垃圾；洗净的塑料瓶、牛奶盒是可回收物；电池、灯泡属于有害垃圾。”一谈起垃圾分类，星巴克的工作人员脱口而出。原来，从《条例》实施之前，星巴克的员工便已开始反复背诵垃圾分类的知识，如今，哪种垃圾如何分类早已印入每个员工的脑中。

 

　　记者注意到，与其它门店不同，星巴克西单华威购物中心店自取台边的垃圾投放区域“独立”了出来，也由一个桶扩充为了三个桶：贴有蓝色标签的圆形投放口主要投放清洁的塑料杯、杯盖、塑料瓶等可回收物；贴有绿色标签的投放口主要投放食物残渣等厨余垃圾；贴有灰色标签的垃圾桶则用于投放纸巾、纸杯、纸吸管等其他垃圾。

 

　　“星巴克北京市场所有门店都进行了垃圾分类区域改造，在门店公共区域、吧台、后区设置分类垃圾箱，并在一旁放置引导标识，帮助顾客有效进行垃圾分类。”星巴克的工作人员介绍说，不仅如此，星巴克北京市场所有门店还特别研发了直饮杯盖，并用纸质吸管取代塑料吸管。

 

　　按照《条例》的要求，餐饮企业将“不主动提供一次性餐具”。

 

　　“过去，顾客如果点了蛋糕、沙拉等餐食，我们会提供塑料或木头的的刀叉、勺子。现在除非顾客主动索取，我们不会再主动提供一次性餐具。外卖也已经同步，不会再主动提供一次性餐具，若顾客需要，需额外进行勾选。”工作人员解释说，“这些再生环保材料都是由星巴克门店回收的咖啡渣再造而成的，材料中的咖啡渣含量超过30%。”

 

　　海底捞：剩饭菜“油水分离”

 

　　上午11点半，西单商圈的海底捞已经忙碌了起来。记者随海底捞火锅西单店经理王丹丹进入后厨发现，顾客吃剩的锅底和餐食被接连不断端入后厨。后厨工作人员手脚麻利地忙碌着，将餐具简单擦拭干净后，放入旁边的餐具篮内；纸巾投入其他垃圾桶；可乐罐投入可回收物垃圾桶；锅底和剩菜则倒入餐车大小的特殊装置“油水分离器”内进行处理。

 

　　半人高的“油水分离器”，台面上布满密密麻麻的圆孔，火锅锅底和剩菜倒在台面上后，后厨的工作人员立刻抄起短把铁铲，对台面上的食物进行翻炒、挤压。伴随哗哗的水声，餐食中的水分和油脂，源源不断从小孔漏入油水分离器底部。工作人员用铲子将沥干后的剩菜渣子铲进厨余垃圾桶。

 

　　“餐食中的油脂会沉积到桶内单独设置的油脂储存层，桶内分离出的水分，会沿着桶身接出的水管，流进物业专门设置的隔油池中，进行二次脱油。”王丹丹介绍称，每天晚上结束工作后，工作人员会讲水油分离器中的油阀打开，将分离后的油脂称重、运走。

 

　　“每天差不多能运走油脂100公斤，运走厨余垃圾360升左右。”王丹丹表示。

 

　　西单商圈：超300家餐企垃圾分类“达标”

 

　　据西城区城市管理委主任岳立介绍，目前，西城党政机关社会单位垃圾分类全面开展，包括中直机关、国管局、驻京部队等98家和区级党政机关84家已全面实施垃圾分类；餐厨垃圾企业4274家已全部规范收运且开展了垃圾分类；学校193所，医疗机构612家，规模以上的商超106家，旅游景点21处，其他单位41个等正在实施垃圾分类。

 

　　目前，西单商圈的零售企业已全部建立了垃圾分类台账，超过300家餐饮企业在物业公司管理下，各项垃圾分类符合标准规范。按照要求，垃圾分类台账要达到100%、垃圾分类设施100%规范设置、垃圾分类条例100%规范执行。西单商圈大型商场的美食城和餐饮档口交由物业管理公司统一管理；各家餐饮企业后厨标准容器和标识配备齐全，各类垃圾按分类标准堆放于垃圾房，并配置油水分离装置，分离收集产生的含油废水。以西单明珠商场为例，垃圾减量率已达65%。