“每天进店人数不到100人，是疫情之前的十分之一。”5月7日，汉口万松园雪松路美食一条街上，夏氏砂锅店经理郭利芳介绍，为扩大销量，目前还开放了外卖和社区团购。
受疫情影响，餐饮行业遭遇难关，很多门店被动经历长假。夏氏砂锅只是武汉5.1万家大大小小的餐厅中的一个缩影。
近期武汉市出台多方面政策，支持包括餐饮行业在内的中小微企业和个体户复工复产。湖北日报全媒记者走访了解到，该市餐饮企业纷纷通过外卖、加大力度促销等方式拓展销售。
占比七成，外卖单量创新高
5月4日晚8时，夜幕降临，武昌沙湖路华灯初放，串串店、烧烤店、奶茶店、小龙虾店重燃的灯光，彰显人气回归。
和以往不同的是，如今店外等待最多的不是顾客，而是外卖小哥。去年落户沙湖路的肥肥虾庄，门店外的板凳上，一名外卖小哥正翻着手机等待取餐。
“目前销售主要靠外卖，占了七成。”肥肥虾庄区域经理陈高生介绍，4月底开放堂食以来，每天有客人进店消费，以年轻人居多，很多顾客对堂食有担心，也很正常。
“过去我们以堂食为主，外卖占20%，没想到疫情期间，外卖成了大头。”肥肥虾庄老板吴后军介绍，有好几家门店的线上单量超过往年。
吴后军介绍，石牌岭店是首批复工复产的餐饮门店，目前单量稳定在300单左右，“五一”期间还超过400单，而去年五一约300单。
把外卖做起来，说起来容易做起来难。吴后军介绍，线上主推套餐形式，用一个主菜搭配多个小菜，再给予顾客一定的减免，增加销量，“除了在外卖平台上线产品，有20万粉丝的微信公众号也被利用起来，开通微信点单功能，仅4月7日一天，微信自提量就达800单。”
主推产品的选择上，肥肥虾庄也狠下功夫。“通过消费者喜爱产品排名揣摩消费心理，并反馈给后厨，后厨创新后大家集体试餐，再调整产品。”吴后军介绍。
靓靓蒸虾旗舰店与肥肥虾庄隔街相望，当晚9时10分，门口负责测温扫码的服务员告诉记者，当天进店客人数约200人，还没有恢复到疫情前水平，但外卖订单多起来了，现在外卖占销量2/3。
夜宵是一个城市烟火气的灵魂，五一期间，烧烤稳坐夜间餐饮消费头牌。
“恢复营业以来一直以外卖为主。”5月5日傍晚7时，位于洪山区壕沟的大圣烧烤南湖店，仍有顾客结伴前来堂食，门口服务员一边扫码测温一边告诉记者，当天有60桌客人进店消费，但外卖走了100多单。
优惠叠加，吸引顾客到店
“下一步在稳固外卖的基础上，努力将堂食做起来。”陈高生说，提高到店率，是肥肥虾庄下一个目标。
陈高生坦言，外卖有配送距离限制，一般只能辐射方圆3公里，但堂食就不一样，以石牌岭店为例，经常有外地客人慕名而来，每年吃虾旺季，排队是常态。
“今年‘五一’期间，我们推出啤酒无限畅饮活动，吸引了一波进店客人。”陈高生说，为吸引到店客人，还推出了80元抵100元的券，全部门店通用，这一优惠以往只有新店开业才推出。
中式花格窗户、原色木质桌椅……汉口万松园雪松路美食一条街上的成都老店——蓉香美味馆，装修古色古香，别有一番风味。
门店于4月29日恢复堂食后，老板包德宏就在琢磨如何吸引更多人进店消费。
为让客人吃得放心，消毒是每天的必备工作。除消毒外，每位客人都要经过扫绿码、测体温、鞋底消毒、手消毒才能进店。“餐具消毒后，还要用开水煮10分钟再装菜，客人离开后，服务员会对桌椅地面喷洒酒精消毒。”包德宏说。
走进这个约900平方米的三层酒楼，记者看到，店内大大减少了桌椅的摆放数量。“以前店里有60桌，现在减少到30桌，用来接待客人的主要是靠近窗户的，桌椅间距也从2米变成了6米。”包德宏介绍，为招揽顾客，他特意在店门口摆了4张竹制桌椅，因为室外通风，现在顾客更愿意坐在外面就餐。
艳阳天酒家宝丰路店是武汉首批恢复堂食的餐饮酒店之一，公司行政总监苏艳告诉记者，除了接受武汉市政府消费券，公司还向市民发放了1000万消费券吸引到店消费，在恢复堂食首日，宝丰路店将停车场开辟为户外花园餐厅，绿树环绕，清风扑面，成为堂食顾客首选餐位。
在用餐环境上做文章的还有肥肥虾庄。“南湖店面外有块空地，被我们布置成外场。”陈高生说，现在外场每天能接待30多桌，“五一”期间，外场出现久违的翻台。
武汉市餐饮协会会长刘国梁介绍，截至5月8日，武汉市内18.6%的餐厅恢复堂食，47%的餐厅上线外卖，“较5月1日都有回升，市场正在逐步恢复。”
公筷、分餐，倡导文明用餐风尚
“金色为公筷、银色为私筷；铁勺为公勺、瓷勺为私勺。”5月8日中午，到店客人用餐之前，艳阳天酒家宝丰路店服务员作了简单讲解。
设置公筷、公勺，成为武汉餐饮企业恢复堂食后的共识，多家餐厅门口都有醒目提示。
“使用公筷能防止交叉感染，这点很切中消费者心理。”家住洪山区铁机西区的周先生表示。
5月4日，周先生和邻居一家到袁老四徐东店吃过火锅，细心的邻居特意带上一次性碗筷，“两家孩子一样大，初中三年同窗，‘五一’期间邻居提议一起出去吃饭给孩子们减压。”
除了使用公筷，分餐制逐渐进入中餐领域。
在艳阳天酒家宝丰路店，服务员将汤品、水果、米饭等按人数分好，并分别送给每位食客。
“我们正在考虑以后进行西式分餐制，比如套餐、份饭和自助餐。”亢龙太子酒轩东湖路店出品总监杜军说，疫情期间，亢龙太子酒轩东湖路店一直在为武昌医院免费供餐，目前正密切关注市场动态，再决定营业时间。
武汉市餐饮协会会长刘国梁介绍，正在配合职能部门倡议公筷、公勺从家里开始的活动，养成居家、外出用餐都使用公筷、公勺的习惯，推出餐饮文明向前一大步。
和疫情期间无接触配送深入人心一样，无接触点单成为当下餐厅的新选择。
5月7日晚，家住武昌世纪彩城的胡军骑着共享单车到靓靓蒸虾旗舰店点外卖，得知需要自己扫码下单后略微吃了一惊。“不仅是外卖，堂食也是扫码点单，尽量无接触就餐。”服务员解释后，胡军停车扫码。
同样一幕也出现在小蓝鲸杂技厅店，餐桌上放置着一张点单二维码，顾客可扫码下单，用餐结束后，顾客可在手机核对账单金额及消费项目，如无误可直接通过手机确定买单。
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