5月12日,韩国食品药品安全部(MFDS)发表消息称:由于春季温差较大,食物中毒事件发生较多,所以需要特别注意将烹饪好的食品在适当温度下保管。
从过去5年间(2015年-2019年)各季度的产气荚膜梭菌食物中毒发生情况看,4月-6月期间总共有879名产气荚膜梭菌食物中毒患者,占总患者数(1744名)的50.4%。
产气荚膜梭菌在自然界中分布广泛,在一年四季中都能够引发食物中毒,可以在无氧环境中成长,在产生耐热的孢子的过程中产生的毒素会引发食物中毒。
因此,预防产气荚膜梭菌食物中毒的要领如下:
(烹饪食品时)将肉类等在75℃的中心温度下完全烹饪1分钟以上。
(将烹饪好的食品冷却时)把冷水和冰块放在装满水槽里,使其均匀吸入氧气。
(储存时)尽可能分到多个容器里,将食品加热至60℃以上再食用,冷食的食品储存在5℃以下。
如果将热的食品直接放入冰箱,冰箱内部温度就会上升,冰箱中储存的食品也会变质,必须将食品冷却后储存。
(食用时)尽量在2小时内食用完食品,食用经过储存的食品时,要再加热至75℃以上。