韭菜是我国老百姓日常饮食中常见的绿色蔬菜之一。《诗经》中有“四之日其蚤，献羔祭韭”的描写，《齐民要术》等农业著作当中也有韭菜种植的相关记载。诸多文字表明，韭菜在我国至少已有3000余年的栽培、食用历史。
作为一种炒菜、拌馅、烧烤皆可的百搭食材，韭菜气味独特、味道辛香。但韭菜生长过程中经常会出现病虫害，如果不合理用药或施用禁用农药，会导致农药残留超标，食用后可能会对人体健康造成一定影响。那么如何才能吃到既新鲜又安全的韭菜呢？
食用安全提示：
1、到正规超市或菜市场选购韭菜，并保留购物凭证。
2、将买回的韭菜裸露散放，用清水浸泡、反复冲洗，可以有效减少农药残留。
3、按需购买，吃不完的生韭菜可以冷藏保存，但随着保存时间的延长，其口感会变差。经过加工处理的熟韭菜应尽快食用，不建议存放超过24小时。
4、韭菜纤维含量较高，属于刺激性的食物，消化不良或肠胃功能较弱的人不宜过多食用。
选购韭菜的参考方法：
1、看外观。新鲜的韭菜菜叶颜色鲜亮、挺直、叶片肥厚。如果发现菜叶松垮、下垂或者明显发黄，就有可能是放置时间较长的韭菜。
2、看宽窄。韭菜按叶片宽度可分为宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭菜口感鲜嫩，窄叶韭菜香味浓郁。消费者可以按照自己口味选购。
3、看割口。割口平整、干净的韭菜相对来说更新鲜。随着割下的时间变长，韭菜割口会出现明显的氧化现象，比如变黑、失水等。如果割口中间长出一段，呈现倒宝塔状，说明已经不新鲜。
专家执笔人：哈尔滨市产品质量监督检验院 张雅楠
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