法国刚摆脱了“封城”的状态，但整个社会的想要正常运转仍然需要时间恢复。尤其是餐饮业，由于受到这次新冠疫情的重创，到目前为止依旧大门紧闭。
尽管有消息称，从6月2日起，法国绿色区域的咖啡馆和餐厅可能会重新开放，但很多老板担心疫情过后就算恢复正常营业，进店的客人也很难增加，生意更是难以恢复到常态。所以，他们也选择继续像“封城”期间那样只做外卖。而那些“红区”餐厅的现状更是艰难，打折、外卖成为它们维持生存的不二之选。
巴黎：米其林新星餐厅提供限定菜单
今年早些时候，“米其林星级餐厅颁奖典礼”上公布了今年的新星餐厅。但是，两个月后，这几家新星餐厅在政府的要求下被迫关门。如今，随着巴黎解除禁闭，这些餐厅不仅推出了外卖配送服务，餐厅主厨们还特意制定了适合外卖的 “限定菜单”，等待顾客再次光临。
位于巴黎左岸塞纳河畔的银塔餐厅（La Tour d'Argent），不仅是法国最古老的餐厅之一（据说国王亨利四世曾是这里的常客），还是巴黎最具地标性的星级法式餐厅。不过，即便是这样一家“不接地气”的高档餐厅，在疫情面前，仍然低下了高贵的头颅。餐厅不仅向大众提供外卖配送服务，而且为了提升餐品质量，厨师塞巴斯蒂安·德沃斯（sebastian Devos）和扬尼克·弗朗克斯（Yannick Franques）厨师还专门提供了一种以法国传统为特色的“限定菜单”。另外，经典的长棍面包和馅饼继续供货。面包师伊曼纽尔·里昂（emmanuel Ryon）还推出了精美下午茶，包括米布丁（Riz au Lait）、小豆蔻咖啡（cardamome coffee）、焦糖脆饼（Caramel croquant）、汤卡柠檬（tonka Citron）和芙蓉草莓（Fraise Hibiscus）。喜欢甜品的小伙伴有口福咯~~
此外，巴黎餐厅LA SCèNE还提供了“预约服务”。可以在官网上提前浏览，下单你想吃的菜品。需要注意：订单必须在前一天下午4点半之前在线完成，这样你就可以在第二天品尝了。送货时间为上午11时30分至下午3时30分。此外，如果你特别想吃一道菜，可以提前72小时致电餐厅。餐厅电话 ：01 42 65 05 61
里昂：星级餐厅推出外卖套餐
位于里昂市中心的牧月（Prairial）餐厅，是当地知名的星级餐厅。在谈到当下现状时，店里的星级大厨让蒂（Ga?tan Gentil）说：“我们是里昂封城期间最早提供外卖的餐厅之一，所以外卖生意还是相当不错的：周三和周六能卖出约80份套餐。不过，鉴于现状疫情仍在蔓延。我认为餐厅未来几个月的状况还会很艰难，所以我们将增加各种服务。”
另外，受疫情影响，餐厅的人力成本也大幅缩水。据悉，疫情前牧月（Prairial）餐厅通常有9位员工，但疫情期间只有让蒂（Ga?tan Gentil）和妻子两人工作。工作内容也比之前减轻了许多。除了外卖，餐厅每天还会准备30份“旅行套餐”（panier-voyageur），供一辆移动餐车（camion-épicerie）销售。说起餐厅的未来，让蒂（Ga?tan Gentil）还是略有担心：“这里是个旅游城市，夏天我们的生意最火爆，店里的客人有70%都是游客……所以短期来看，今年旅游前景很不明朗，我们餐厅的经营状态也很堪忧。”
旅游区餐厅：调整价格，迎合低端消费群体
坐落在上萨瓦省塔卢瓦尔-蒙曼镇（Talloires-Montmin）的Auberge du Père Bise餐厅，紧挨着名的安纳西湖（Lac d'Annecy）畔。往年5月，这里便成为热门的度假圣地，来往游客络绎不绝。但今年，疫情下的安纳西湖（Lac d'Annecy）畔显得尤为冷清。同样，Auberge du Père Bise餐厅也是门可罗雀。店里的主厨苏尔毕斯（Jean Sulpice）是米其林二星大厨，对于餐厅未来的发展，他表现得很悲观：“重新开业后会受到很多防疫限制，很长一段时间内餐厅经营会不同往常。” 为此，他将继续提供“封城”期间的外卖服务，其实以前他是不做外卖的。
Jean Sulpice和同事正在准备外卖（图片来源：Auberge du Père Bise脸书）
苏尔毕斯说，“封城后我必须要推出新的菜式，让那些本来可能从来不会来我们饭店的人也能买得起我们的饭菜。这一个多月里，我提供头道加主菜、甜点的36欧元套餐，这跟饭店之前的价格根本不可同日而语”。对于主厨来说，调低菜品价格是不得已的行为。因为“”夏季对餐饮业来说至关重要，如果错过了，那将灾难性的毁灭。“
”外卖时代“提前到来
实际上，法国餐饮业的”外卖浪潮“早有苗头。近几年，法国外卖点激增，外卖行业也迎来了前所未有的迅速发展。
据法国饮食门户网站Snacking报道，外卖平台JustEat旗下调研机构DATAlicisous与法国调研机构公共舆论研究所（IFOP）在近日合作发表了《关于2019年法国人外卖趋势及晚餐习惯变化》的调研报告。报告对法国逾2000座城市的1.1万家合作商户的数据进行分析，发现法国人对待正餐的态度发生了变化。
报告发现，法国人的晚餐习惯发生了很大变化。与20年前相比，习惯在家吃晚饭的法国人由95%增加到97%；在沙发上吃晚饭的法国人由24%增加到38%，坐在饭桌前、使用正式餐具吃饭的人越来越少；独自吃晚餐的法国人由29%增加到43%，这一现象多见于女性（48%）和千禧一代（53%）。也就是说，越来越多的法国人倾向于在家独自吃晚饭。
另外，法国人的进食速度也越来越快。53%的受访者表示自己会在30分钟之内结束一顿饭，而1999年时这一比例只有38%。报道称，这是因为60%的法国人推崇”不操心吃喝“的生活方式。因此，快速做饭、少食多餐、在线点餐、打包外卖等方式变得更为普遍。
今年，外卖行业更是趁着”疫情危机“顺势而上。不仅在法国，其它国家的米其林餐厅也不得不提前进入”外卖时代“。
为了降低成本，爱尔兰都柏林的米其林餐厅Liath主厨Damien Grey不得已将餐厅员工暂时停职，由他一个人打理全店。疫情期间，他推出的一份售价19欧的”平价外卖套餐“颇受欢迎，预定难度直逼平日。但是，心中仍有”米其林情怀“的主厨看到此景并不开心，更是无奈吐槽说”这都是为了活下去！“
美国汉普顿庄园酒店（Hampton Manor）旗下的米其林餐厅Peel's，也在疫情期间迅速调整了经营战略。更是打着慈善口号，提出了”卖一赠一“的外卖新花样。Peel's餐厅声明，每卖出一份”定制款“外卖套餐，就会向隔离中的老人及弱势群体免费捐赠另一份套餐。这种营销方式，不仅能确保餐厅正常运作，同时也能向顾客传递一种正向信息：在店内消费，买一份套餐，就算做一份慈善。
来自瑞士的明星厨师兼餐厅老板Daniel Humm更是将其精品餐厅转型为社区厨房，把目标受众从全球食客转为一线抗议人员。不仅如此，Daniel Humm更是凭借强大的社会资源，携手食品供应商、牧场农民共克时艰。这不仅可以维护餐厅运营，也可以带动相关产业的连锁发展。
看到这些昔日高朋满座的高级餐厅，如今却为了维持生计，开始对外提供各种外卖服务。小编真心感慨：疫情之下，情怀也不能当饭吃。
正如伦敦Koya乌冬面馆的店主John Devitt所说：”高级餐厅习惯了高姿态，但整个行业都将需要改变，越来越多人在家工作，不想坐在拥挤的餐厅里。我们将需要拥抱每一个机会，外卖、网销、配送的机会。一切都在往商业方向进化，我们没得选！“
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