粽子建立“国际标准”？专家：主要考量食品安全 不影响多元性

　　作为端午节的民俗食品，粽子在中国具有特殊的文化含义。端午节临近，粽子国际标准立项再度引发关注。

　　在2019年9月召开的第21届CAC亚洲区域协调会上，“粽子国际标准”正式通过立项审查，将由国家卫健委和农业农村部、中国商业联合会组织相关专家和企业组建工作组，代表中国牵头完成标准制定工作。为何要为粽子设立统一国际标准？近日，中新社记者电话采访了中国商业联合会副会长、中国商业联合会标准化总工程师张丽君。

　　中国商业联合会副会长、中国商业联合会标准化总工程师 张丽君

　　不仅规范了食品的安全，更重要的是规定了它的质量，有利于我们的粽子做一些国际的食品流通。我们出口这个粽子，无论是出口到国外，我们那些海外的华人华侨，他们非常喜欢，更何况粽子也是咱们中国的传统的、具有悠久历史的、有代表性的、有文化特质的这样一种产品，（能）增强我们的文化自信，增强中国食品在国际的竞争力和影响力。

　　据悉，五芳斋集团作为行业代表参与并主导该标准的起草工作。企业负责人徐炜介绍，2003年，他们就曾主导起草粽子国内行业标准，对产业发展起到推动作用。随着时代发展，这一标准也需要与时俱进。

　　现在已经到了2020年了，通过这个进出口的贸易，其实我们的产品已经销往了美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等一些国家和地区，那在这个过程当中，我们也发现其实各个国家对粽子这个特别中国的产品，他可能并没有特别的理解，可能在有一些健康卫生或者一些指标上面，它并不是完全一致的。所以我们也觉得，如果粽子再要想突破它目前在国内消费的圈子，然后走向世界，它可能需要更高的标准，来去使它有更多发展的前景。

　　针对一些民众提出，粽子应有不同形态口味，不应为其建立统一标准的质疑，徐炜解释说，所有食品都有共性和独特性，此次建立的国际标准并未对粽子的用料、口味等具体特征进行规定，更多是针对食品安全等领域所建立的规范。

　　五芳斋集团董事、五芳斋实业公司副总经理 徐炜

　　我们所要做的标准是指在这些不同国家、不同民族、不同品牌当中，我们找到一些共性的特征。比方说，我们要用某一种植物的叶子来包裹用糯米或者其他谷物来做的食品，那这是一个通俗的定义。这个植物的叶子那就是多元化的。它的叶子是怎么样的，或者它里面的馅料是什么样的，在标准当中是并没有规定的。统称为粽子，如果是没有这个叶子，也许大家都会觉得它只是个饭团，这就是制定标准的意义所在。那些工艺的操作，比方说我的健康类的，包括微生物理化类的这些指标，这个我觉得（从）食品安全的考量那应该是全球都是有一个共同的目标的。