来自Fish Focus 8月13日消息，日本以其招牌的清酒和寿司，以及对威士忌和鱼子酱等全球最爱的大胆尝试，吸引了全世界的注意。
日本近畿大学(KINDAI University)开发了快速繁殖雌性鲟鱼的方法，可降低鱼子酱的生产成本。日本鱼子酱于2017年在香港举行了全球外卖活动后，开始向台湾﹑新加坡﹑美国和加拿大推广。
鱼子酱(由腌制的鲟鱼卵制成)是价格昂贵的美味，尽管水产人工养殖已占据了全球供应链的控制权，但是对于判断和确定哪条鱼是雄鱼，哪条鱼是雌鱼需要花费过多的时间。
鲟鱼养殖场一直等到鱼长到三岁左右时才破开鱼体的一部分，以确定生殖腺的颜色和形状，这使得养殖成本居高不下。然后这些鱼的破开处被缝合起来，放回到它们的原来的环境里，这对它们的损伤没有什么影响。
近畿大学开发的一项新技术可能为更廉价的鱼子酱生产铺平道路，2019年12月该大学宣布，在注入雌性激素后，他们成功地将一批人工孵化的鲟鱼变成了雌性。
在日本，鲟鱼肉几乎从不出售，而不能用于生产鱼子酱的雄性鲟鱼只会增加鲟鱼养殖场的生产成本。
近畿大学水产养殖研究所副教授稻野托新(Toshinao Ineno)告称：如果养殖者能从一开始就去掉雄性，而且能确定所有的鱼都是雌性，那么决定鱼性别的成本就能显着降低。鉴定1000条鲟鱼的性别需要一个大约5人的团队超过30天的时间，除了劳动力成本，还有养殖户等待鱼满三岁时的饲料成本。
估计这些成本约占总生产成本的25%，但这可以通过让所有的鱼都变成雌性来降低。
在人工孵化4个月后，150条鲟幼鱼被喂食含有雌二醇激素的饲料大约6个月，之后它们的饮食被切换回正常饮食，结果检查发现所有的都含有卵细胞。除了能生产鱼子酱，这批全是雌性的鲟鱼还有其他优势，鲟鱼是一种体型较大的鱼，这就意味着养殖者需要更多的水和更大的饲养设施。这是大规模生产中需要克服的一个重大障碍，也是研究人员开始研究全雌性生产的另一个原因。
日本鱼子酱公司(Japan caviar Inc.) 位于宫崎，在日本各地生产和销售鱼子酱，该公司总裁坂本元男(Moto-o Sakamoto)说:“养殖鲟鱼并非没有挑战，要生产出稳定数量的鱼子酱也很困难。”
近畿大学于1995年开始研究鲟鱼，并于2008年开始销售自己品牌的鱼子酱——近畿鱼子酱。目前已经饲养了1500条鲟鱼，并计划在未来10年每年生产45公斤鱼子酱。生产鱼子酱是为了展示其技术和专长，而不是靠销售来获利。
为了将鱼子酱出口到国外，养殖场和鱼子酱工厂必须按照《濒危野生物种国际贸易公约》的规定进行注册，但近畿大学尚未注册，所以近畿的目标是生产用于研究的鱼子酱，然后在日本国内销售。
近畿还在研究以其他方式生产全雌性的可能性，包括正在研究原材料，如大豆和草药补骨脂对鲟鱼性腺发育的影响，目前正在进行深入研究，以确定是否可以将这些材料混合成饲料，使鲟鱼能够轻易地将其摄食。
在日本南部的宫崎县，地方官员多年来一直试图为当地养殖的鲟鱼建立一个新的市场。追溯到1983年，作为水产养殖试验的一部分，从当时的苏联进口了鲟鱼(白鲸雌鱼和雄性小鲟鱼的杂交)，目前日本近畿的这项技术是一项重大突破，如果在日本成功，鱼子酱生产商可以从中受益，那么这可能为他们抵制其他国家的生产商铺平道路。
日本鱼子酱公司(Japan Caviar Inc.)在1983年开发出养殖技术后，30年后开始销售自己的鱼子酱，鲟鱼卵被收集起来，在严格控制的条件下在加工设施中进行处理，然后在低温下成熟数月以生产鱼子酱，并为国际航班的头等舱乘客提供服务。
对日本来说，现在是尝试鱼子酱等新海鲜产品的最佳时机，由于鲟鱼的繁殖和产卵需要很长的时间，鱼子酱生产商对近畿大学的新技术感到很兴奋。
宫崎县的目标是通过日本鱼子酱公司进一步扩大其渔业的产量，并为日本水产养殖业的发展做出贡献。随着近畿新技术的发展，坚信鲟鱼养殖和鱼子酱可以成为出口驱动型产业。
在大多数鲟鱼被列为濒危物种之时，近畿大学希望当地生产的鱼子酱引起更多关注。随着日本淡水鱼养殖的减少，鲟鱼养殖可以振兴该国人口稀少地区和山区。如果人们意识到只吃养殖的鲟鱼子酱可以降低野生鲟鱼的捕捞压力，该物种可免于灭绝。
任何能够生产雌性鱼的幼鱼，或提高幼鱼生产效率的研究，都将为私人水产养殖设施稳定供应，这也可能会帮助其他物种和整个日本的淡水农业部门。
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