广东省市场监督管局重点抓好“四方面”做好秋季开学校园及周边食品安全保障

 

　　记者：即将迎来秋季开学，面对大量返校师生，市场监管部门将采取哪些措施来确保我省校园食品安全？

 

　　答：谢谢这位记者的提问。校园食品安全一直都是我们监管工作的重点。为此，我局及早谋划、尽早部署，联合教育、卫健、人社、公安部门部署开展校园食品安全守护行动，聚焦校园食品安全的突出问题、薄弱环节，形成合力严防严控校园食品安全风险，着力筑牢校园食品安全的坚强防线。

 

　　面对即将到来的秋季开学，我局已部署在秋季开学前后的1个月时间内，对所有学校（含幼儿园）食堂、校外托餐场所、向学校供餐的配餐单位进行100%全覆盖检查。重点抓好以下四方面：一是抓好关键人。压实学校、为学校供餐单位、校园及周边食品经营者的食品安全主体责任，督促有关单位在开学前组织对食堂负责人、食品安全管理员、食堂从业人员和校园食品经营者的培训，内容包括常态化疫情防控和食品安全的具体要求；对食品安全管理员进行考核抽查，检验其对食品安全相关要求的掌握度；加强食堂从业人员健康监测和日常管理，落实晨检制度，规范食品加工操作。二是抓好关键物。由于近期高温多雨，部分库存食品原料因贮存不当或过期导致发霉变质的风险增加，尤其是米、面、油、肉、食盐等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等，我们将加大检查力度，对高风险产品进行彻底检查；检查冷冻冷藏的食材是否符合贮藏温度要求，是否超保质期或发生变质。确保中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆以及五指毛桃等，以及禁止加工制作、外购三明治等高风险食品。三是抓好关键环节。重点关注配餐到班级的配送过程控制，如餐食保温、配送工具的清洁消毒等；重点食品要严格落实加工的全流程管理，如鸡蛋要严格规范处理和加工制作，冻肉尤其是进口冷冻肉制品和水产品需严格查验票证信息和检测情况，加工前要完全解冻，湿米粉的日进货量要以当天食用完为参考，且应冷藏储存并及时加工食用；食材加工必须烧熟煮透，严格按照餐饮操作流程规范加工；加强对就餐场所、食堂、餐用具的清洁消毒，重复使用的餐用具应当“一人一用一消毒”；采取分散用餐或错峰用餐方式，避免聚集用餐。加强消杀产品的管理，避免污染食品。四是抓好社会共治。针对近期部分食品易发、多发食品中毒以及疫情防控新形势、新要求，我们在主流媒体发布《秋季开学季学生返校饮食安全的注意事项》的消费提醒，印发食品安全风险有关宣传材料并要求学校张贴宣传，提高学校、家长和学生的食品安全意识。学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设是今年全省的民生实事，年底前将要实现全覆盖。同时注重应用，通过学校食堂“互联网+明厨亮灶”，学生家长代表、学校管理层、教育管理部门、食品安全监管部门等能共同参与到学校食品安全管理、监管过程，大力提升学校食品安全水平。

 

　　同时，我们大力倡导学校食堂按需采购食材，广大师生积极参与到禁止餐饮浪费行动中来，做“节约粮食，反对浪费”的积极践行者。