各区市场监管局，临港新片区市场监管局：
为加强食品质量安全监管，既着力满足群众消费需求，又严守食品安全“四个最严”的底线，保障公众身体健康，现针对本市经营环节奶酪分切销售行为部署开展专项检查，工作要求如下：
一、时间安排
自本通知下发之日起至2020年10月20日。
二、检查要求
（一）检查对象
本市经营环节从事奶酪分切销售的经营企业，重点关注精品超市、大型商场以及特色市场。
（二）检查内容
根据《即食食品现制现售卫生规范》（DB 31/2027-2014）和《关于奶酪分切销售的许可监管工作指导》（食品经营监管通报第2期）开展专项检查。具体包括：
1.规范经营许可项目：（1）《食品经营许可证》是否为：主体业态为食品销售经营者；经营项目为现制现售、糕点类食品制售（含冷加工操作）；（2）实际经营情况与许可申请内容是否一致。
2.强化日常监督管理：（1）企业是否已建立奶酪分切经营管理制度，日常管理是否规范到位；（2）产品来源是否合法合规，进货查验、索证索票资料是否齐备；（3）分切行为应在专间内操作完成，专间的场地、设备等条件是否符合要求；（4）操作人员卫生状况和操作流程是否符合要求；（5）产品包装是否清洁，标签是否真实、完备，食品保质期的设定是否合理；（6）销售环境的温度控制是否达标，临近保质期或不符合食品安全标准的产品处置是否规范。
三、工作要求
（一）加强组织领导。本市存在一定数量的奶酪分切消费市场，但经营管理水平参差不齐，具有整治规范的必要。各单位要高度重视专项检查工作，切实加强组织领导，细化检查方案，明确工作分工，将专项检查与国庆中秋节日市场检查相结合，有力有序推进专项检查要求落实。
（二）全面执法清查。奶酪分切经营活动尚属新颖，经营企业较为分散。各单位要对辖区内食品经营者开展一次全面检查，发现未按照规定从事奶酪分切经营活动的，依法责令改正；拒不改正的，予以查处。要通过专项检查，及时纠正一批违法从事奶酪分切经营活动的企业，依法规范食品经营行为。10月20日前，各单位将报表（见附件）和工作总结报送市局食品经营处。
（三）强化宣传引导。奶酪分切的食品安全风险较高，部分经营企业风险把控能力较弱，操作尚不规范。各单位要加强对相关经营企业的监督指导，特别是开展针对企业法定代表人、主要负责人和食品安全管理人员等重点岗位人员的培训，着力提升食品从业人员对《即食食品现制现售卫生规范》的理解和运用，切实防范食品安全风险。
（四）健全长效机制。食品经营环节现制现售业态新、品种多、变化快。各单位要不断总结，举一反三加强日常监管，建立现制现售食品安全长效管理机制，并与食品安全百千万示范工程建设工作相结合，形成一批食品安全责任意识强、食品安全水平高的食品经营企业，并向社会进行展示和宣传，既强化落实食品安全主体责任，又有效发挥优秀企业的示范引领带动作用，不断提高食品安全管理水平，让群众感受到实实在在的成效，不断提升群众满意度和获得感。
附件：经营环节奶酪分切销售专项检查工作情况统计表
上海市市场监督管理局
2020年9月21日
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