近日， 浙江工商大学食品与生物工程学院傅玲琳教授团队在食品过敏方面的研究取得重要进展，相关成果以“Lactobacillus Casei Zhang Alleviates Shrimp Tropomyosin-Induced Food Allergy by Switching Antibody Isotypes through the NF-??B-Dependent Immune Tolerance”为题发表在食品科学领域国际知名期刊MOLECULAR NUTRITION & FOOD RESEARCH上，并被期刊遴选为第10期的封面论文。该研究成果由傅玲琳教授团队和和内蒙古农业大学张和平教授团队共同完成，论文第一完成单位和通讯作者单位均为浙江工商大学。
食物过敏现已成为一个既挑战全球食品加工业又影响消费者健康的重要食品安全问题。随着世界范围内食物过敏人群每年呈递增趋势，食物过敏的控制引起了广泛关注，并逐渐成为目前食品安全领域研究的热点之一。该项研究以水产食品中典型致敏物质原肌球蛋白（tropomyosin, TM）为例，借助于BALB/c小鼠致敏模型深入探究了益生菌干酪乳杆菌-张（Lactobacillus casei Zhang, LcZ）缓解TM诱导的食物过敏关联的分子机制，旨在丰富食物过敏控制理论，助力健康中国和食品安全国家战略。研究创新性发现LcZ可通过激活NF‐κB免疫信号通路，促进调节性树突状细胞、T细胞和B细胞的发育，最终改变TM特异性抗体亚型引起机体免疫耐受。研究得到了国家自然科学基金项目和浙江省自然科学基金杰青项目等支持。
傅玲琳教授长期从事食物致敏原与安全等相关研究，入选教育部长江学者奖励计划-青年学者、浙江省首批“万人计划”青年拔尖人才、浙江省杰出青年科学基金获得者、浙江省高等学校首批“院士结对青年英才计划”人选、浙江省高等学校中青年学科带头人、浙江省高等学校优秀青年教师资助计划等，并荣获第十二届“浙江青年五四奖章”、第四届全省高校“最受师生喜爱的书记”等荣誉称号。
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