2020年3月，南京林业大学食品科学与工程系黄梅桂副教授与南京晓庄学院汪振炯副教授在食品科学领域一区TOP期刊《Food Hydrocolloids》（影响因子7.053）合作发表了题为“Binding a chondroitin sulfate-based nanocomplex with kappa-carrageenan to enhance the stability of anthocyanins”的研究论文。黄梅桂副教授为通讯作者，南京林业大学为第一作者单位。
花色苷（ATCs）是存在于大多数水果和蔬菜中的天然色素，因其色泽鲜艳、安全无毒、具有较强的抗氧化作用被广泛应用于饮料、药物、化妆品和保健品生产中。但由于对光、热、pH、金属离子的敏感，花色苷不稳定性极大程度上限制了其在工业上的潜在应用。基于硫酸软骨素-蓝莓花青素（CS-ATCs）复合物共色素沉着效应，论文采用水凝胶（KC）包埋构建稳定花青素水凝胶（CS-ATCs-KC）体系理论，可有效提高ATCs在不同环境（温度、pH、Na+、K+）下的稳定性。该研究为强化天然色素的色泽和稳定性方面提供了一种新的方法，对蓝莓花色苷的应用及其在饮料工业的精深加工具有重要意义。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105448
18926578588