近日，食品领域的权威期刊Trends in Food Science & Technology（IF=8.52）在线刊发了崔海英教授课题组的论文“Feasibility of cold plasma for the control of biofilms in food industry”，第一作者为17级博士生朱玉林。
在自然界中，细菌通常被自身分泌的多糖、胞外DNA和蛋白质等胞外聚合物包裹而形成生物膜。由于生物膜的保护作用，使得膜内细菌对抗菌剂的耐受性大幅提高。因此，防控细菌生物膜污染，就成为食品加工领域的一个难题。冷等离子体作为一种新型冷杀菌技术，具有省时、常温、安全等优势，在食品加工领域有着广阔的应用前景。该论文综述了冷等离子体对细菌生物膜的抑制作用及机理的最新研究进展。详细阐述了冷等离子体释放臭氧（O3）、一氧化氮（NO）、二氧化氮（NO2）和羟基（OH）等活性成分破坏细胞壁和细胞膜化学结构的途径和机制。此外，还论述了冷等离子体抑制AHL、AIP、AI-2等特异性信号分子的活性，干扰细菌生物膜的群体感应系统（Quorum sensing, QS）的分子机制。通过该论文的研究，不仅为冷等离子杀菌技术在食品领域的应用提供了参考，也为相关装备的开发提供了理论依据。
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