北京中轻机副总工程师李增鑫：几种乳制品生产技术简介

　　几种乳制品生产技术简介 北京中轻机副总工程师李增鑫在乳制品深加工产品科学发展论坛上的发言

各位嘉宾、各位专家大家好，首先感谢乳协提供宝贵的交流展示的机会，我们公司主要是做装备，所以我主要是从装备方面介绍一下，内容主要分这几个方面：甜炼乳的生产技术、奶油的生产技术和蛋白加工装备的情况。我们公司可以提供乳制品几乎全系列产品的解决方案，像液态奶、奶粉、传统的乳制品，这些产品我们公司已经做过400多条，从原料到产品的生产线，成了奶粉行业中喷雾干燥的代名词了。液态奶是属于传统的乳制品，这属于大众产品，下面炼乳、奶油、干酪素、MPC、酸奶粉、乳清粉这些小众产品，中轻机也有一些成熟的案例。

 

　　首先介绍第一部分是甜炼乳的生产，刚才百强的王总已经讲的非常好，把炼乳的前世今生介绍的非常详细，我们主要是从装备方面介绍一下。炼乳可以用鲜奶做，也可以用奶粉还原，可以热混料也可以冷混料，从装备上有盘管真空浓缩锅，这种设备现在也在使用，它的特点是投资相对比较低，但是它是间歇生产，只能是一锅一锅的生产，右边这个图是盘管真空浓缩锅内部结构情况，虽然产量比较低，生产出来的炼乳有一种特殊的焦香味道，所以还受到一些用户的青睐。炼乳生产如果量大一点的话，盘管真空浓缩锅就应付不过来了，就需要采用连续式生产，用两套蒸发器，后边跟着一套闪蒸设备，这组设备配置的特点是产量比较大，能耗比较低，跟盘管真空浓缩锅比是低的，因为盘管真空浓缩锅毕竟是个单效设备，它的能耗、水、气耗量比较大，这个流程图上前面是一台三效蒸发器，能耗比较低，把水分蒸发出去绝大部分，到最后很小的水分用单效去蒸发，蒸发完之后再用闪蒸器去冷却降温，这是连续式生产炼乳设备的配置情况。另外还有一种方法，不用蒸发器，也不用盘管真空浓缩锅，只用闪蒸器生产甜炼乳，就是配料的时候配料比较高的浓度，然后通过闪蒸器蒸发完之后直接去结晶，这种方法也有在用，这种方法能耗是最低的，也是连续生产，有好多种生产炼乳方法，每种方法有不同的特点，两级闪蒸甜炼乳的方法，虽然设备比较少、能耗比较低、投资也比较小，但是它生产出的产品风味和口感、质地不如前面二种方法。炼乳生产无论采用哪种组合，最后都有很重要的过程是结晶，结晶是通过结晶罐来完成的，结晶罐内部搅拌、夹套设计还是有一定的技术含量，这是结晶罐上封头的情况，这是结晶罐内部搅拌器的情况，这是甜炼乳生产的设备。

 

　　第二部分是奶油的生产，我们公司做过好多条奶油生产线，我们可以提供传统奶油的生产设备，还有无水奶油生产设备，传统奶油生产设备主要是摔油机，连续式奶油制造机，这是间歇式生产，采用摔油机的方法来生产奶油，摔油机的设备主体结构是菱形的桶，可以绕着水平轴旋转，奶油在旋转过程中不断的压炼，最后摔出左边这个成品奶油，这是最传统的间歇式生产，特点是投资比较少、产量比较低，因为它是间歇式的，一次只能摔一桶，进行设备清洗之后再进行下一个批次的生产。这个图是连续式奶油生产设备，把稀奶油从设备一端加到里边，所有的成熟、压炼等工序过程都是一个机器完成，很多工艺过程在一个设备中就完成了，从设备一端把稀奶油加进去，从设备另一端出来的就是80%多的合格奶油的成品。摔油机和连续式奶油制造业生产出的奶油，同样能生产出产品，但是奶油的质地还是有区别的。

 

　　下面是无水奶油生产设备，主体设备是采用分离机，对分离机要求比较高，一般是国产的分离机做不到生产无水奶油，一般是净乳和分离奶油能做，但是无水奶油还要配进口分离机，可以从稀奶油做，还可以从黄油做，搭配分离机是不一样的，三台能生产，两台也能做。这是三台分离机，一台均质机的配置，第一台预浓缩，浓缩完之后油浓缩，然后油抛光，脂肪含量可以达到99.5%，再经过真空干燥，就可以达到成品脂肪的要求，脂肪含量达到99.8%。生产出的无水黄油要经过的充氮包装，充氮之后防止氧化，无水黄油生产过程中有一步为了防止游离脂肪酸，还要有加碱的操作。

 

　　最后再介绍一下蛋白类加工产品设备，我们公司具备提供生产干酪素设计的生产线能力，干酪素可以用奶渣为原料，经过粉碎、碱溶、脱脂、点酸，经过几次水洗分离，最后通过干燥生产出干酪素。再介绍另外一种蛋白类产品MPC，非常感谢宁夏塞尚闫总能把这条生产线的合同授予我们中轻机，如果我没记错，这个合同是2011年做的合同，闫总非常有战略眼光，这属于十年以前人家就预见到乳制品深加工要火起来，虽然生产MPC不一定赚钱，但是还是有一定的社会效益。MPC生产主要有膜设备，经过纳滤、超滤，把截留液通过蒸发器进行浓缩，截留液已经到一定程度了，然后再到蒸发器，把截留液到一定浓度再喷雾干燥，MPC生产线喷雾干燥和蒸发，这部分设备是中轻机提供的，前面膜设备是国外进口的，通过这次合作我们也学到了MPC生产的技术，同时跟美国的专家、农大的张列兵老师学到了MPC整个加工的工艺。