2020年6月18日，深圳大学医学部公共卫生学院吴序栎博士团队在国际学术期刊《Food Chemistry》（影响因子6.306，中科院JCR 2区，TOP期刊）上发表了题为“Covalent conjugation with （−）-epigallo-catechin 3-gallate and chlorogenic acid changes allergenicity and functional properties of Ara h1 from peanut” 的研究论文。吴序栎副教授为该论文的独立通讯作者，深圳大学为该论文的第一单位和唯一通讯单位。
食物过敏的防治是保障食品安全的重要组成部分。在评估食物过敏时，应考虑食物基质中各种成分对过敏原蛋白致敏性产生的影响。食源性多酚广泛存在于植物体内，部分常见的过敏食物中就富含多酚类物质，如花生、大豆等。该论文报道了多酚与花生主要过敏原Ara h1共价结合对蛋白致敏性影响的研究，阐明其作用机制，提高我们对食品基质中多酚成分对蛋白致敏性产生影响的科学认识。
本研究工作得到了广东省重点研发项目（No. 2019B020213001）和深圳市技术创新计划 （No. JCYJ20180305163606176）的支持。
原文链接：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620312176?via%3Dihub
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