详解！做好“两会”餐饮服务食品安全保障，一共分几步？

　　2月23日，2021年宁波“两会”顺利落下帷幕。作为检验宁波市餐饮服务食品安全保障能力的一次“实战”，全市市场监管系统强化市县两级联动，明确重点、细化措施，严防食品安全突发事件发生，有效保障“两会”期间人员饮食就餐安全。

　　为切实保障“两会”期间人员身体健康和饮食安全，全市系统成立“两会”餐饮服务食品安全保障工作领导小组，按照“六抓一总结”的要求安排部署餐饮食品安全保障任务，即一抓基本制度落实，二抓责任落实，三抓提前介入，四抓餐饮服务食品安全评估，五抓餐饮服务食品安全应急准备，六抓督查通报，并在每次保障工作完成后进行书面小结，对被保障单位餐饮服务食品安全管理工作提出意见建议。同时与接待餐饮单位逐个签订《重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书》，对相关负责人和从业人员进行培训，增强其食品安全意识和保障责任意识。

　　提前介入，风险拦截

　　“两会”前，全市系统出动检查人员45人次，对作为“两会”驻地的9家酒店开展食品安全保障能力全方位“体检”。督查组现场对驻地酒店提供的三餐菜谱进行严格评估审查，排查禁用、慎用食品，杜绝可疑食品进入餐桌；对现场发现的食品制作程序和方法不规范或食品感官性状可疑等情况，要求酒店立即纠正，属地局跟进落实，确保进入餐桌的食品安全，有效消除驻地餐饮食品安全隐患。

　　“两会”期间，全市系统共出动22名保障人员对10个驻地酒店实行24小时全程驻点监督保障，对粗加工、烹调加工、餐具清洗消毒等关键环节加大巡回检查力度，对关键控制点，如肉类采购环节的检验检疫情况、粗加工环节规范操作情况、烹调加工环节的温度、热力消毒环节的时间等，进行现场动态监督并作相关记录，确保可能造成危害的关键点得到有效控制，切实消除可能存在的食品安全隐患。驻点人员坚持动态监督检查到位、问题指导整改到位、每餐次保障状况汇总反馈到位，做到保障工作平稳有序，全程可控。

　　针对“两会”保障工作，市县两级市场监管部门均建立了突发事件应急预案，同时要求驻地酒店必须制定重大活动餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案并成立应急处置机构；驻点保障人员与其驻点的酒店建立有效的信息沟通机制，对现场检查发现的问题及食谱的临时调整均做到及时上报。“两会”期间，驻点保障人员保持24小时通讯畅通，做到餐饮食品安全突发应急事件早预防、早发现、早处置。