春天已至，大地回暖，“蒌蒿满地芦芽短，正是河鲀欲上时。”春草蓬勃，江鱼肥美，但是也有一些食物中毒事件容易发生，如何健康安全食用这些春季食物呢？
一
野生蘑菇
三月惊蛰，气候温和，万物复苏，自南向北开始长出野生蘑菇。我国野生蘑菇广泛分布于森林、草原、平原、路边等。蘑菇种类繁多，超过36万种，已知可食用的蘑菇有1000多种，但毒蘑菇也达480多种，其中含剧毒可致死的蘑菇有40多种。所以，户外踏春郊游时，不要采食野生蘑菇，也不要购买个人采摘售的野生蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，绝不要轻易食用。
生产经营者在加工、售卖野生蘑菇时，应做到不采集、不加工、不经营不认识的蘑菇，要确保在加工经营的蘑菇中，没有混入有毒蘑菇。否则，要承担相应的经济与法律责任。
二
野菜
野菜，是指可以作为蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广泛生长于自然环境中。与栽培蔬菜相比，野菜含可有更加丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物。许多野菜本身就是药用植的物，如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很相像，容易误采误食中毒，严重的危及生命。因此，对不熟悉的野菜，公众不要采摘，避免误食有毒野菜。
消费者如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证，不要在路边摊贩或流动摊位购买。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮透后才可食用。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女过敏体质等人群，尽量不吃或少吃野菜。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和取吐物就近就医。
三
河鲀
在我国南方，每年3月到5月正值河鲀的产卵期，往往也是食用河鲀中毒事件的高发期。
河鲀毒素是一种耐酸耐高温的动物性碱，为自然界毒性最强的非蛋白物质之一，也是自然界发现的毒性最强的神经毒素之一。其毒性稳定，经100摄氏度、8小时炒煮及盐腌、日晒等均不能被破坏。目前对于河鲀中毒尚没有特效药物，而且河鲀中毒发病时间快，死亡率高。
消费者应增强自我防范意识，自觉做到不购买、不食用河鲀活鱼、未经加工的河鲀整鱼及无合法资质的河鲀鱼制品。慎重选购正规经营企业销售并经加工制作后的河鲀鱼，或在规范经营的餐馆适量食用，不能自行制作并食用河鲀鱼。若因误食河鲀鱼及其制品而出现头晕、呕吐、口唇及手指麻木、全身无力等中毒症状，请立即前往医院救治。
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