随着生活水平的提高，人们对生活环境的认识特别是对食品安全的意识在不断增强。有害细菌在自然界分布广泛、种类繁多、数量庞大，严重影响食品贮存。因此，新型绿色、高效的抗菌食品包装材料的研发逐渐成为研究热点。对食品包装膜中抗菌剂的研究主要集中在多糖、蛋白质和脂质等生物聚合物材料上。虽然已有多种抗菌剂应用于食品包装，但是由于生物相容性和抗氧化性不足，限制了其应用。
近日，环境学院李少香教授团队在前期研究工作的基础上开发了多种壳聚糖基抗菌、抗氧化材料并构建了相应的具有生物相容性食品包装膜，相关成果以“Characterization of polyvinyl alcohol/starch composite films incorporatedwith p-coumaric acid modified chitosan and chitosan nanoparticles: A comparative study”为题发表在国际知名期刊Carbohydrate Polymers（中科院一区TOP期刊，IF=7.182）上。
文章以壳聚糖为基本结构单元，构建了具有高抗菌性、抗氧化下和低细胞毒性的抗菌剂，并据此构建了高抗菌性和降解性的食品包装材料。实验结果表明，开发的新型食品包装材料具有良好的力学性能、抗菌性、抗氧化下、生物相容性，目前该材料已成功用于干性食材的包装。该进展的相关文章以青岛科技大学为第一单位，环境学院李少香教授为论文的第一作者，团队青年教师王栋博士为论文的唯一通讯作者。
该工作得到了国家自然科学基金的支持。
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