宋书玉：开新篇 布新局 行致远

　　4月23日，由中国酒业协会主办，五粮液集团承办的第十届中国白酒T9峰会在宜宾五粮液隆重召开。中国酒业协会理事长宋书玉在峰会上对协会工作报告作了总结性发言，并对“开新篇、布新局、行致远”峰会主题做了深入解读。   　　开新篇   　　开品质新篇   　　宋书玉理事长指出，“十四五”时期，白酒产业面临的市场宽度竞争是空前的。敬畏消费者是永远的态度，要使今天的价格、价值持续，要对得起消费者，品质就必须不断提升。品质不断升级才是消费者选择的理由，才是价格支撑的理由。白酒产业一定要认清品质与价格的关系，建立清晰的品质与价格的表达体系，品质等级是产业面临的重大课题。酿明白酒，讲明白酒，标明白酒。这些是开品质新篇必须明确的答案。   　　开消费新篇   　　宋书玉理事长强调，开消费新篇，就是要创造丰富多彩的美酒新消费理由，让美酒融入日新月异的美好生活。消费新篇的核心在于新消费仪式和场景的打造，理性健康饮酒行为的引导，白酒健康消费的科研等等。白酒产业要紧紧抓住消费升级和消费能力逐步提升的契机，以品质消费助力品质升级和市场升级。全面提升名优酒类产品的比例，主动适应消费需求，准确把握产品定位与结构，合理设置价格体系，客观反映价值。科学合理设置高、中、低端产品结构，以及合理的性价比，让消费者有更多的选择，满足不同层次消费者的需求，组成合理的价值空间。同时要密切关注消费形态、消费心理、消费观念、消费品类、消费环境、消费场景的变化，精心研发行销对路的品种，重视产品差异化创新，架构起适应市场、适合自身生产发展的产品结构，全力满足新的消费需求。   　　开服务新篇   　　宋书玉理事长讲到，服务消费者必须科普，科普、再科普，当前我们的美酒文化、美酒科普传播还远远不够，以致于大多数消费者爱酒不懂酒。酒类科普教育任重道远，白酒是世界蒸馏酒鼻祖，拥有两千多年历史，是世界上唯一的自然酿造美酒。开放的酿造方式、特定的自然环境、尤其是特有的微生态环境，才酿造出美酒特有的品质和风味。美酒科普服务已经迫在眉睫，我们必须让国人真正了解中国白酒的科技价值和文化价值，树立起我们的文化自信和科技自信，通过美酒科普服务推动产业持续发展。   　　布新局   　　布产业新局   　　宋书玉理事长指出，“十四五”期间一定要全面提升中国白酒的优质品率，进入名酒引领产业发展阶段；要全面改善酒类终端小、杂、乱的形象，营造最佳的酒类市场环境；要引领标准体系的全面升级，用标准提高产品质量要求；要引领产业人才体系全面升级，强化酿造工、酿酒师、品酒师职业教育序列；建立国际水准的多酒种评价体系，从专业的角度引导酒类消费；要全面提升酒业知识产权保护能力，强化地理标志和证明商标保护作用，加大知识产权实施力度，加强知识产权合规使用，拓宽知识产权价值实现渠道；要引领产业践行社会责任，构建酒与全社会的和谐关系；要领产业走生态优先，绿色酿造之路，鼓励主要产区对生态环境保护进行立法，通过法律、法规为酒类产业可持续健康发展护航。   　　布产区新局   　　宋书玉理事长表示，名酒企业是产区的核心支撑，名酒与产区相互依存，相互成就。打造世界级产业集群是十四五期间的主旋律。在此期间要进一步深化产业集群发展和集约化发展，合理布局产业结构。名酒企业是产业链价值的核心支撑，要拉动和提升产业链价值，推动产业结构合理化发展，建立产业新格局，培育经济新的增长点。全力打造世界十大烈酒产区、中国六大产区，全力打造世界美酒特色产区。要着眼产业结构的优化升级和产业效益格局的再造，扶优限劣，争取产业政策支持，使名优酒企再上新台阶，更好地推动酒业稳步快速发展，进一步提高酒业盈利能力和国际竞争力。   　　布产能新局   　　宋书玉理事长认为，从整个饮料酒消费需求而言，产能已经满足消费需求，但是随着美好生活的需要，优质酒的供需矛盾越来越尖锐，如今已进入了不缺酒、长期缺好酒的时代。好酒如何满足消费需求？肯定不会是酒价格的变化。对此，宋书玉理事长强调，增量应该为存量价值提供上升动力，增量不能成为存量价值的下行压力。名酒企业要以优能优品支撑产业高质量发展。支撑行业在整个饮料酒市场之中的宽度是核心。   　　行致远   　　什么是中国白酒产业的长期主义？   　　宋书玉理事长指出：名酒企业应该是中国白酒传统酿造的坚守者。酿酒是门技术，酿酒更是门艺术，酿酒难解之谜还有很多很多。探秘未知，科技担当。行稳致远，传承保障。传统酿酒产业必须尊重传统，敬畏传统，坚守传统，精心培育传统酿造技艺人才。这应该是中国美酒长期坚持的底线，是中国名酒走向世界、走向未来的基石。坚持中国白酒酿造初心。敬畏天地，敬畏五谷，敬畏时间，敬畏先贤，敬畏消费者。   　　名酒企业应该是技术创新和提升中国白酒科技价值的引领者。技术创新是产业实现高质量发展的永恒动力。中国白酒要明确产品风味和健康双导向、自然生态和微生态双导向。更要明确“十四五”期间中国酿酒产业科技创新方向，全面提升生态酿造水平。强化自然生态、酿酒微生态体系研究。全面提升名酒风味个性化酿造水平。名酒各美其美，深入基于多风味物质复杂构成美酒个性化酿造的研究。全面提升饮酒健康的研究。名酒多活性物质复杂构成的健康属性研究。适量、科学的饮酒态度和行为研究。全面提升中国酒酿造的科技价值，深入揭秘微生物多样发酵机理、风味、活性物质复杂体系研究，蒸馏、贮存机理研究，提升中国名酒酿造的科技自信。全面提升传统酿造向智慧酿造转变。研究微生态复刻、优化技术、酿酒工程学及美酒感官风味学研究，全面提升中国白酒技术创新体系，引领中国白酒品质升级。   　　文化是产业价值提升的永恒动能，文化是产业的灵魂。传承优秀的中华酒文化，创新酒文化新表达，让美酒为美好生活助兴添彩，与全世界热爱生活的人们一起分享中华美酒。我们的酒文化源自四个方面，有物质文化、非物质文化、活态文化、精神文化。我们有众多的酿酒遗址、文物古典、考古发现、酒器酒窖，传统酿造技艺代代相传。我们更有值得炫耀的活态文物，也就是连续使用几百年的活态老窖，这在世界酒文化之中是绝无仅有。我们有通天地、通神圣的美酒与心灵交融的精神享受。文化力量支撑着中国酒业从远古走到今天，文化会持续支撑中国酒业走向未来。美酒伴随人类社会不断进步，美酒伴随人们生活品质越老越高。美酒酿造的进步为生物发酵科技贡献智慧，为食品风味科学贡献智慧，为生命健康贡献智慧。唯有酒文化不断进步，才能使美酒产业走向更远的未来。   　　最后，宋书玉理事长指出，新篇已开，新局已布，惟有携手向着未来前行，产业凝聚共识才能形成合力，才能创造中国酒业美好的未来。