美国FDA发布关于熟食中食源性疾病风险因素的报告

　　这项研究是一项为期十年计划中的一部分，该计划研究了何时出现食源性疾病的危险因素，例如员工的个人卫生习惯不良以及洗手不当等食品安全行为；以及它们与食品安全管理系统（FSMS）和认证食品保护经理（CFPM）的关系。该研究的数据收集于2015年至2016年之间。

　　FDA观察到，与欠发达的FSMS相比，拥有发达的食品安全管理系统(FSMS)的熟食店更有可能适当控制食源性疾病风险因素。此外，由认证食品保护经理(CFPM)负责的熟食店比没有认证食品保护经理在场或雇佣的熟食店在FSMS发展得更好。

　　对研究数据的分析表明，熟食店部门对以下方面有最好的控制：

　　·确保不直接接触即食食品

　　·将动物原料食品烹饪至所需温度

　　相反，需要更好控制的最常见食品安全行为和做法包括：

　　·确保员工练习正确的洗手

　　·在适当的温度下保存需要冷藏的食物

　　·适当冷却食物

　　更多详情参见：https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-releases-report-foodborne-illness-risk-factors-delis