山西省市场监管局发布自制粽子安全食用小提示

　　一年一度的传统佳节——端午节即将到来，为保障人民群众在节日期间的食品安全，山西省市场监管局发布自制粽子安全食用小提示，提醒消费者应在在选材、烹煮、贮存和食用粽子时谨记三点，“勿忘”安全。

 

　　自制粽子，卫生放首位

 

　　以往为了方便快捷，速冻粽子和真空包装粽子很受欢迎。而现在，很多人选择在家自制粽子，通过各路美食视频自媒体教学，与家人一起体验制作美食、享受美食的乐趣，端午节包粽子的习俗，正回归到越来越多的家庭中。那么，在选材和制作时，大家要注意些什么呢？

 

　　一是选择新鲜食材。粽子以糯米为主，配不同的馅料，一般有素棕和肉粽。素棕常用大枣、葡萄干、谷类等，材料要确保无发霉、变质、生虫等现象；肉粽常用火腿、五花肉等，建议从正规场所购买馅料材料。

 

　　二是选好粽叶和棕线。最好选购新鲜粽叶，如用干粽叶，使用前要用水泡或水煮软化。同时，对于过于青绿的粽叶也要提高警惕，避免染色返青；棕线则尽量采用素色棉麻线捆扎，松紧适度。

 

　　三是保持清洁卫生。包粽子时手要干净卫生，食材、粽叶以及加工器具等都要清洗干净，以保证制作过程安全卫生。

　　蒸熟煮透，存放有方法

 

　　端午节期间，正值夏季高温，粽子含水较高、营养丰富，霉菌等微生物极易生长繁殖，从而导致粽子在短时间内容易出现酸败变质。自制粽子尽量随包随吃，吃多少包多少，防止浪费。应用高压锅、小火焖煮等方式，蒸熟、煮透后再食用。没吃完的粽子需彻底放凉、水分沥干后冷藏或冷冻，并尽快吃完。一般在冰箱冷藏条件下，自制粽子的存放最好不要超过三天，再次食用时要彻底加热、蒸熟煮透。

 

　　科学选材，健康食用

 

一个普通粽子相当于一碗米饭的热量，肉粽、蛋黄粽等热量更高。自制粽子时，最好选用“三少一多”（少油、少盐、少糖、多纤维）素材，肉粽尽量用后腿肉、鸡肉取代五花肉、还可以板栗取代蛋黄，或可将纯糯米改为“五谷米”，提高膳食纤维的摄入；在制作豆沙粽或其他素棕时，可以将猪油换成植物油，降低热量。食用粽子时，可同食白萝卜，促进消化；粽子与茶水亦可同食，食用甜粽、素棕可配绿茶，食用肉粽可配岩茶或普洱、菊花，均可清热去腻，增强粽子的风味口感。