近日，海南大学食品科学与工程学院吴龙副教授与香港中文大学刘国珍教授合作，在食品科技领域国际顶级期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（中科院1区TOP期刊，IF=11.176）上发表综述文章“Food additives: From functions to analytical methods”。该研究对食品添加剂的分析检测技术的选择和发展提出了指导性建议。
食品添加剂是指在食品或食品加工过程中用于保持风味或增强食品口感、外观或其他品质的各种微量物质。目前，人工合成食品添加剂已逐渐取代天然食品添加剂，食品添加剂的使用存在诸多问题，涉及食品添加剂滥用、添加剂过量使用甚至有害物质添加。食品添加剂可以给人们带来极大的感官享受和商业便利，但也可能对人体健康造成巨大的潜在风险。因此，对食品添加剂的含量进行定量分析具有重要的科学意义和现实迫切性。该研究根据食品添加剂的监管要求，从食品添加剂的结构、功能和分类入手，着重介绍了着色剂、防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、胶凝剂。系统总结了食品添加剂的定量分析方法，包括现代免疫分析和其他生物技术方法。强调了从食品添加剂的结构联系分析检测方法，为分析检测技术的选择和发展提出了指导性建议。
海南大学吴龙副教授为该论文第一作者和第一通讯作者，香港中文大学刘国珍教授为共同通讯作者，海南大学食品科学与工程学院为论文第一作者及第一通讯单位。
文章链接：https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1929823
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