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【进出口食品安全】一瓶葡萄酒的实验室之旅

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-07-21    来源:12360海关热线微信号    浏览次数:177    评论:0
导读

为了保障葡萄酒的安全,每一批送到实验室的葡萄酒都要经过层层关卡的检验。现在让我们一起走进实验室,了解葡萄酒在实验室的检测项目吧。

   随着经济的发展,国内对葡萄酒的需求量越来越大,对葡萄酒的品质要求也越来越高。为了全身心保障进出口食品的质量安全,全方位守护人民群众身体健康和生命安全,海关实验室致力于不断创新机制,增强技术服务能力、提升检测水平。

 

  为了保障葡萄酒的安全,每一批送到实验室的葡萄酒都要经过层层关卡的检验。

 

  现在让我们一起走进实验室,了解葡萄酒在实验室的检测项目吧。

 

  葡萄酒

 

  葡萄酒是以葡萄或葡萄汁为原料酿造的一种发酵酒。

 

  葡萄酒检测项目

 

  葡萄酒的实验室检测项目涵盖:品质指标、食品添加剂、生物毒素、污染物、食品标签等。接下来我们介绍下主要检测项目:

 

  1总糖和总酸

 

  ■总糖是指葡萄酒中所含糖的总量,主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖。

 

  ■总酸是指非挥发酸和挥发酸的总和,主要包括酒石酸,苹果酸和柠檬酸。葡萄酒中酸的种类和含量对其风味、品质等有显著的影响。

 

  葡萄酒中的总糖和总酸是决定葡萄酒类型的重要指标之一。

 

  《葡萄酒》(GB/T 15037-2006)规定总糖含量:

 

  干型 小于 4g/L

 

  半干型(4.1~12.0)g/L

 

  半甜型(12.1-45.0)g/L

 

  甜型 大于45g/L

 

  当总糖和总酸的差值小于等于2g/L时,干型葡萄酒的总糖含量最高可到9g/L、半干型的总糖含量最高可到18g/L。

 

  2甲醇

 

  ■ 葡萄酒中甲醇主要来源于植物组织本身。

 

  甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关,因此在带皮发酵的红葡萄酒中,甲醇的含量也会更高一点。

 

  《葡萄酒》(GB/T 15037-2006)中规定甲醇含量:

 

  红葡萄酒小于等于400mg/L

 

  白葡萄酒小于等于250mg/L

 

  桃红葡萄酒小于等于250mg/L

 

  3酒精度

 

  葡萄酒的酒精度由葡萄果实中的糖分在酵母的作用下转化而来,酒精度的多少取决于葡萄采摘时的糖含量。大部分葡萄酒酒精度在8%~15%vol之间。

 

  《葡萄酒》(GB/T 15037-2006)中规定酒精度的实测值与标签标示值不得超过±1.0%vol。

 

  4二氧化硫

 

  二氧化硫是葡萄酒生产过程中普遍应用的食品添加剂,它可以保护葡萄酒,防止其氧化和免受细菌的侵害。

 

  ■ 葡萄酒中的二氧化硫(或亚硫酸盐)主要有两个来源:酿造中人为添加或酵母自身产生的。

 

  二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中需要严格监控的项目,《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定二氧化硫在甜型葡萄酒及果酒系列产品最大使用量为0.4g/L,其他类型葡萄酒中最大使用量为0.25g/L。

 

  5赭曲霉毒素A

 

  赭曲霉毒素A是一种致癌性的生物毒素,对人类和动植物的危害较大,世界卫生组织国际癌症研究机构将其定为2B类致癌物。

 

  根据《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)规定,葡萄酒中的赭曲霉毒素A限量为2.0μg/kg。

 

  6铅

 

  葡萄酒中的铅主要来源于葡萄至葡萄酒的生产过程。若此过程管理不当,就会导致铅等重金属元素在葡萄酒中的含量超过安全标准。

 

  比如,使用含铅的农药喷洒葡萄,酿造葡萄酒过程中,酿造设备表面保护不当,或者摄取劣质皂土、明胶或鱼胶,可能造成葡萄酒中铅含量超标。

 

  《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)规定葡萄酒中铅的含量不得超过0.2mg/L。

 

  7标签检验

 

  进口葡萄酒标签检验的基本内容包括:

 

  ■ 食品名称、配料表、净含量和规格、原产国(港澳台地区为原产地)、代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、酒精度、警示语。

 

  大部分葡萄酒标签都涉及以下两项标示内容豁免:

 

  ■ 1.酒精度大于等于10%的饮料酒可以免除标示保质期。

 

  ■ 2.乙醇含量大于等于0.5%的饮料酒类豁免强制标示营养标签。

 

  但是也有例外的情况,低醇葡萄酒以及其他酒精度小于10%的葡萄酒不能豁免标示保质期;企业自愿选择标识营养标签和标签中有任何营养信息(如“能量xxkJ”等)的葡萄酒,应当按照《食品安全国家标准 预包装营养标签通则》(GB 28050-2011)的要求,强制标注营养标签。

 

  供稿单位:深圳海关

 
(文/小编)
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