近日，中国农业科学院特产研究所孙印石团队在《食品化学（Food Chemistry）》（IF=7.514）发表了人参水溶性膳食纤维保健功能的最新研究成果。这是该团队继2019年在《Food Chemistry》杂志发表人参非水溶性膳食纤维研究论文后，在人参领域又一高水平论文。此外，该团队还在《Journal of Functional Foods》等期刊发表了多篇关于人参膳食纤维的相关论文。
该团队利用复合酶法从人参药渣中提取的人参膳食纤维（DF）产率高达70%以上，其中水溶性膳食纤维（SDF）和非水溶性膳食纤维（IDF）含量比例在1:5左右。人参SDF和人参IDF均含有丰富的糖类、蛋白质、糖醛酸、矿质元素和多种氨基酸，并且不含脂肪，是一种理想的高营养低热量食品原料。
进一步研究发现，采用人参SDF进行短期饮食干预（15天）即可对大鼠采食量、空腹血糖和空腹胰岛素水平、血清胆固醇和甘油三酯浓度产生有益作用。人参SDF还可显著降低血清丙二醛浓度，提高血清总抗氧化水平，降低相关炎症因子质量浓度，提高胰岛素样生长因子和免疫球蛋白水平，提高大鼠粪便水分质量分数。更重要的是，人参SDF增加了肠道菌群中厚壁菌门的丰度，促进了乳酸菌等益生菌和瘤胃球菌、梭菌等纤维素分解菌的增殖，使肠道菌群结构向益生菌和纤维素降解菌增殖的方向改变。同时人参SDF显著提高了肠道短链脂肪酸，特别是丁酸的水平，并对脂质代谢、信号分子与互作、神经退行性疾病和消化系统相关代谢通路功能基因的表达产生影响。该文进一步揭示了人参DF的潜在健康价值，为人参DF的开发利用奠定了重要理论基础。
特种动植物加工团队华梅助理研究员为论文第一作者，孙印石研究员为通讯作者，该工作得到了中国农业科学院科技创新工程、吉林省重点研发计划等项目支持。（通讯员 陈曦） 原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130641
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