近日，吉林省农业科学院为第一完成单位和通讯单位，加工所粮油加工研究团队孙洪蕊为第一作者，康立宁研究员、南喜平研究员、刘香英副研究员为共同通讯作者，题为“Effects of treatment methods on the formation of resistant starch in purple sweet potato”的研究论文在农林科学1区Top期刊《Food Chemistry》（影响因子7.514）在线发表。
紫色甘薯是一种特殊的甘薯品种，富含淀粉和花青素，其中淀粉是紫色甘薯的主要成分，也是抗性淀粉的重要来源。本研究针对不同的制备方法（压热处理、普鲁兰酶脱支处理和普鲁兰酶-压热结合处理），系统评估紫色甘薯抗性淀粉与紫色甘薯淀粉结构和性质之间的差异，阐示了抗性淀粉结构、性质与制备方法之间的联系。研究结果为紫薯抗性淀粉的制备及揭示抗性淀粉的形成机理提供理论依据。
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130580
18926578588