月饼的食品安全小知识

　　八月里露水降，雁南飞，月皎洁，八月十五中秋节，是阖家团圆的日子。中秋节的时令食品--月饼更是家家不可或缺的传统美食。随着节日的到来，月饼也进入消费旺季，下面为大家整理了几个月饼的食品安全小知识，希望在您选购和食用月饼时有所帮助。

　　一、月饼中的食品添加剂小知识

　　食品中的添加剂，一直是消费者心里的一个疑惑，甚至谈“添加剂”色变，那么什么是食品添加剂呢？GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中定义“食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”随着食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，也正是有了食品添加剂的出现，我们才能品尝到更多更美味的食品。只要在国家标准规定的限量范围内使用，是不会对人体造成影响。月饼常用的食品添加剂主要涉及两大类，一个是防腐剂，另一个就是抗氧化剂。

　　1、防腐剂

　　过去，人们为了抑制月饼中微生物的繁殖，延长保质期而将月饼做得水分特别少，因而致使口感比较干硬，而且含糖很高。即便如此，某些月饼存放两三周后也会开始发霉。随着生活水平的提高，人们对月饼的种类和口感要求也越来越高，更加偏向柔软香甜，低油低糖的月饼。于是，企业为了平衡月饼口感与保质期之间的冲突，选择了添加防腐剂。但是按照GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，食品中使用的所有食品添加剂都必须在配料表中注明，并按制造或加工食品时的加入量，依从高到低顺序逐一排列，加入量不超过2%的配料可不按照递减顺序排列。正规渠道销售的食品，食品添加剂的使用种类和添加量均严格按照国家标准添加。

　　2、抗氧化剂

　　月饼可以添加抗氧化剂或者直接在月饼包装中加脱氧包，用于防止月饼中的油脂氧化。市售的月饼大部分都是独立小包装，月饼托下会有一袋白色标注着“不可食用”的小袋子，这个小袋子就是所谓的脱氧包。不管是脱氧包还是加入到月饼中的抗氧化剂，都是为了减缓食品氧化作用，有效的抑制细菌的生长，还可以阻止油脂氧化，防止产生“哈喇味”。

　　二、自制月饼，购买食用注意事项

　　家庭自制月饼，卫生很重要。要注意原料新鲜度、用具卫生；生熟分开，避免交叉污染；保证焙烤时间，充分杀菌等。焙烤类月饼如当天没吃完，建议冷藏保存，再次食用前要用烤箱适当加热；未经焙烤、水分含量高的果蔬馅、薯泥馅等软质月饼，最好当餐食用完。

　　购买所谓自制私房月饼时，首先应查看其是否有食品生产许可资质，没有资质的生产者由于其制作技术水平、生产设备、卫生条件等无法保证，不建议选购。

　　三、选购重点要记清，安安全全过中秋

　　第一，注意查看产品包装标签信息是否齐全。预包装食品标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。除了食品标签，有的月饼还会标识食品营养成分标签。营养成分表至少应标出5个要素（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量及其占每日所需营养素参考值（NRV）。消费者可根据营养素参考值和自己的身体状况选择食用。此外，多数月饼中的能量、脂肪和碳水化合物较高，不宜过量食用，否则容易引起肠胃不适，特别是老人、儿童、肠胃功能弱者。

　　第二，要选择正规生产厂家和销售商购买月饼。如果是网上选购时，要注意选择正规的网络运营商和资质齐全的店铺。消费者在收货时一定要当面验货，发现问题及时处理。

　　第三，要理性消费，适量购买，避免浪费。消费者在购买食品后应按标签标示储存条件存放，妥善保存好各类消费凭证，如购买的月饼存在食品安全问题，可拨打12345热线投诉，维护自身合法权益。

　　参考文献：

　　GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

　　市场监管总局 《月饼消费提示（如何阅读月饼标签）》

　　梧州市市场监督管理局 《中秋月饼安全消费提示 》

　　毕节市消费者协会 《购买月饼消费提示》